辣椒面好吃吗？
你这个问题问得就好像问“盐好不好吃”一样，不好直接回答。 我就说说自己对于“好辣”的定义吧——能够吃下大量重口味的食物，比如各种火锅、辣菜、辣条等，而且不会经常拉肚子或是上吐下泻；再一个就是对于辣的耐受程度高，能够吃下很辣的辣椒。 具有上述两点的人，我可以肯定地说，他/她对辣椒面的口感是受不了的！ 就像有的人对味道的耐受很低，一吃到苦味的东西就会皱眉、呕吐或腹泻，这样人怎么可能知道苦的味道好吗？
回到正题，首先我要说的是，辣椒面不是一种美食，因为它缺少可嚼的颗粒感（如果你说油炸花生是你的最爱，那炸花生米也不是美食）。所以，要回答你这个题目，我觉得应该问，“能把辣椒面当做调味料炒在锅里好吃吗”这样的题目可能更适合我回答。 答案是，看辣椒面的制作工艺如何。 如果使用的是新鲜的辣椒制作而成，且未经脱水处理就直接研磨成粉状，那么这样的辣椒粉在炒菜、凉拌菜、烙饼或者做馒头的时候是很好吃的。因为其中的辣味物质没有损失，而是全部保留在了辣椒面上。 不过，这样的辣椒面买起来比较难，现在市面上大部分卖的辣椒面都是经过脱水处理的。
脱水的步骤有很多，如果是自然晾干那就另说了，但市面上卖的大多数的辣椒面都是用机器烘干制成的。这就导致辣椒面中辣味物质的损失很大，一部分变成水和热量散失，有一部分则被机器带走，进入烟气中，剩下极少的一部分才留在辣椒面本身。 所以用这种辣椒面做菜，通常口感是很受影响的，比较常见的办法是用清水或者是高汤把辣椒面泡开来再用。这样就能尽量让丢失的辣味物质进来，保持菜肴的鲜味和辣度。 但如果你购买的辣椒面是经过油炸制过的，即辣椒油辣椒酱之类的商品，那里面除了含有极少的干红辣椒之外，大部分的原料都是芝麻、花生等等经过油炸的物品，这类辣椒面用来拌饭、蘸水或者做酱料是非常好吃的，比直接用干辣椒做出来的调味品香很多。
当然，无论哪一种辣椒面，如果用它来炒菜的话，都需要一定的烹调时间才能入味好吃。因为辣椒面中的辣味物质并不是瞬间就能释放出来的，它需要一定时间的加热才会慢慢渗透出来。因此需要用热油爆炒，或者放在汤汁里焖煮，才能达到最好的效果。