蛋炒什么青菜好吃？
鸡蛋可以说是大家日常生活中最为常见的食材之一，价格便宜，美味又营养，不管是做主食还是下饭菜都非常受欢迎。 鸡蛋的做法有很多种，除了最经典的炒蛋之外，还有摊鸡蛋、蛋汤、蛋包饭等诸多做法。今天为大家推荐的这道菜是蛋黄酥，味道鲜美，口感绝佳。
【蛋黄酥】——香甜可口，酥软宜人
所需食材：中筋面粉250克，白砂糖43克，黄油175克，水50克，盐3克，鸡蛋黄6个（约300克）。
第一步：首先我们准备一个炒锅，锅中不要放油，冷锅下入80克的白砂糖，用勺子不停的搅动，直至白糖全部融化并变成焦糖状。 这一步要注意安全，因为温度很高；而且如果第一次没有完全把砂糖熬成焦糖也没关系，剩下的砂糖还可以用来做点缀用。
第二步：在锅中加入清水，水量约为锅底厚度的一半就可以了。接着把我们准备好的咸蛋黄放进去，用小火慢慢的烤熟。 这里一定要选用新鲜的咸蛋黄，如果没有新鲜的也可以使用超市里面卖的腌制的咸鸭蛋的蛋黄。
第三步：烤熟的咸蛋黄取出碾碎备用。
第四步：在面粉中加入盐和白砂糖，搅拌均匀后分次少量的加入凉水，和成面团，盖上保鲜膜醒面半个小时。 这里加的冷水就是平时和面用的那种，不需要额外添加其它的材料了。
第五步：在盘子中打入鸡蛋液，然后把揉好的面团放在案板上擀成薄片，用刷子均匀的刷上一层蛋液。
第六步：然后将切好的咸蛋黄碎均匀的铺在上面，从两边向中间卷起来，再用刀分成均匀的小段。
第七步：烤盘上铺上一层油纸，把小段的面团放上去，用手轻轻按扁一些。然后准备几个蛋黄，用勺子压成泥，均匀的涂抹在小饼的表面，再刷上一层鸡蛋液。
第八步：烤箱预热五分钟后放入小饼，上下火180度烘烤25分钟左右即可。
制作蛋黄酥需要注意的是：
1. 做蛋黄酥的面团应该尽量和得软一点，如果感觉很粘手可以适量的添加些面粉进去。
2. 做好的蛋黄酥表面应尽可能的酥脆，所以刷的鸡蛋液要适量，太多会太软，太少则不够酥脆。