蕨菜怎么处理才好吃？
“山葵”、“芥辣”、“苤兰”这些蔬菜的名字你一定不陌生吧，它们都有一个共同的名称叫“野菜”。如今人们生活富裕了，过去那些靠挖野菜充饥的年代已经过去了，现在人们对野菜的态度发生了很大的改变，从厌恶到好奇再到追捧，以前无人问津的野菜，现在成了餐桌上的宝贝，价格自然也不便宜。今天咱们就来说说其中一种叫“蕨菜”的野菜，看看它究竟有什么魅力让人欲罢不能！ 说到蕨菜，喜欢做饭的朋友一定对它再熟悉不过了，不管是炒着吃还是做汤都是一绝，尤其是刚摘下来的嫩蕨菜，用清水清洗干净之后用开水焯一遍，挤干水分，配上蒜泥和生抽，那味道真是美味极了！
不过很多朋友都遇到过这样的问题，自己买的蕨菜在炒的时候非常容易发黑，而且口感也不好，完全失去了新鲜的口感，那么究竟是哪里出了问题呢？ 首先我们要搞清楚一个问题，那就是为什么有些朋友买的蕨菜会发黑呢？其实原因非常简单，这是因为我们在挑选蕨菜的时候，如果没有仔细筛选，买到手的蕨菜有部分已经有老化现象，这种老化的蕨菜蒸炒都会受到影响。
当然啦，买回来的嫩蕨菜也有一个小技巧，可以让它在我们的烹饪下保持鲜嫩，接下来就跟我一起学学吧~
第一步：我们先准备一盆清水，然后把买回来的蕨菜整个放入清水中浸泡30分钟以上（这是最关键的一步哦） 第二步：接下来我们把泡好的蕨菜捞出，用清水冲洗干净（注意不要用冷水直接冲洗） 第三步：锅中加入适量清水，水开后把洗好的蕨菜放入锅中，再次煮沸后转小火慢慢焖煮45分钟（这一步千万不能省略哦，这是让蕨菜入味的关键步骤） 第四步：等到锅中的蕨菜彻底煮熟后，关火让它继续闷30分钟，然后取出放凉备用（这一步是让蕨菜更加脆爽的关键步骤）
第五步：最后我们按照自己喜欢的吃法进行加工即可。 是不是超级简单啊，学会了这个小技巧，保证你炒出来的蕨菜清脆爽口，吃起来鲜嫩入味！