怎么炒卷心菜好吃窍门？
想要卷心菜炒得脆爽，就要掌握好技巧啦~ 1、挑选卷心菜，看外表 看颜色：新鲜卷心菜的外叶呈青绿色且有光泽；不新鲜的卷芯菜，外叶萎蔫发黄。
看外形：新鲜卷心菜外观看起来饱满、厚实、圆润；不新鲜的卷芯菜，看起来比较松散。
看大小：太大的卷心菜可能含有致癌物亚硝酸盐，太小的卷心菜可能养分不足。买回的卷心菜不要急于加工，先看看再动手。 2、清洗卷心菜，去老筋
把表面的脏污清洗干净后，撕去外层老筋。老筋去除得更干净些（如图），这样口感会更好。 注意：用手撕比用刀切更入味！
3、卷心菜切丝，加盐杀水 将卷心菜丝放在清水中浸泡，同时不断漂洗，每500g卷心菜加食盐7～8g，直到水变清澈为止。这样做可以基本去掉卷心菜中的草酸和农药等有害物质。
4、焯水，迅速过凉 再把卷心菜切成寸段，用开水焯一下，立刻放入冷水中冲洗干净，这样可以保持鲜嫩，颜色也更好看。
5、拌馅 很多人做的饺子、包子皮总是发黏，其实可以在调馅的时候多加一步——蘸点面粉。在肉馅或者蔬菜馅里打一个鸡蛋清，搅匀以后，再加适量面粉拌匀。蒸制的食品比如馒头、花卷，在揉面时也可以加点面粉，能让面食更加蓬松暄软有嚼劲。
6、制作 锅中放油，五成热时下葱花、姜丝爆香，接着倒入卷心菜快速翻炒，根据口味添加食盐、白糖、生抽调味，最后淋上香油就可以盛盘上桌了。 想让卷心菜炒得脆爽，还要掌握一个小窍门——大火快炒。如果火太小，锅里的汤汁会产生热量不够传导给食材，而导致炒得软绵绵。 大火爆炒能保证蔬菜营养元素不流失，而且口感也更佳。 但是要注意，并不是所有蔬菜都能大火爆炒。像菠菜、茭白这些含淀粉量较高的食材，就需要提前焯水，去掉部分淀粉，再快炒，这样才能做到熟得更彻底，吃起来更安全。