凉拌木耳哪种木耳好吃？
作为一个湖南人，首先推荐的是小木耳！ 也就是鲜木耳，又名山木耳、云耳。 小木耳肉质细嫩，富含蛋白质和多种氨基酸，味道也鲜美，而且营养丰富。
做法也很简单，水发后洗干净，辣椒切丝，蒜捣成泥，加入适量生抽、陈醋、芝麻油、鸡精拌均匀就可以吃了（一定要先加水腌制一会儿，让营养充分出来哦）~ 小木耳还经常被用来做菜，比如和鸡蛋一起炒，美味又简单。 在我们老家，还有把小木耳和瘦肉一起炖汤喝的，不过我不是很喜欢这种吃法啦～ 小木耳的药用价值也很大，能够养血驻颜，令皮肤光嫩润泽，还可以消除体内垃圾，降低血清胆固醇，有降血压、降血脂的作用。 除了小木耳，还有很多其他品种的木耳。 如果是做凉拌菜的话，建议选择薄皮的干木耳，泡发很容易，口感也不错。如果喜欢脆一点的口感，可以用开水烫一下；如果想入味，可以稍微煮一下。
如果做炒菜或者煲饭，可以选择厚皮的干木耳，同样要先用清水浸发。如果一次买的木耳较多，也可以把干木耳晒成干木耳丝，平时取用方便，且不易坏。
不过不管是哪一种木耳，都要注意清洗干净，避免有杂质影响口感。 我家一般都是泡发了直接吃的，不知道哪种最好吃，反正都好吃^_^ 除了以上两种，市场上还有用水发的银耳，颜色雪白，呈不规则的薄片状，有点弹性，跟小木耳一样，也很受欢迎。 用清水浸泡银耳，等其胀大了以后，剪去根部，清洗干净，就可以入锅和冰糖一起炖了，最后吃起来软烂顺滑，香醇入味。