炸鱼和什么炒好吃？
要炸得够脆！ 其次，你放多了盐是不会有脆的感觉的（会咸到发苦） 你应该感觉不到很“脆”，所以问题主要在第一个。
一个简单的方法：你把鱼捞起来放在盘子里面，把鱼肉拨开，能看到一层薄薄的皮（鱼的筋膜之类的东西夹在鱼肉之间），这层薄膜一定要充分晾干，如果是湿的，下锅就会粘在一起。然后你要保证这层膜是酥脆的，用手轻轻一撮就碎。 如果这一步完成了，你的鱼就很能吃了……至少不会难吃到哪里去。
接下来就是炒了。最好用猪油或肥肉来炒，这样才会香。当然如果你要控制脂肪摄入就不必这么奢侈了。下蒜蓉和剁椒，炒到出香味，加少许老抽、生抽和水（不要太多），焖煮20分钟左右，最后用水淀粉勾芡，撒些葱花就好啦~ 大功告成！来尝一口吧！
对了，为什么要炒呢？因为炸过的东西吃起来的口感是比较干的。有人喜欢吃软软的炸鱼，可以用蒸的方法试一试。但炒的话，一定要保证鱼肉是熟的哦～