怎么腌糖蒜才好吃？
2021年4月更新 前段时间家里吃剩的糖蒜只剩不到十头了，被我拿来做菜做了好几次（当然也包括糖醋排骨）。最近这几天又腌了两缸，每缸一百多斤，准备过年时拿出来吃。这次按照知乎上一位大佬的方法腌制的，据说放醋的时间很重要，早了会发酸，晚了会发苦，所以这步一定要掌握好。同时，我还按这位大哥的办法在里边放了冰糖和酱油，这样颜色和味道应该会更好些吧。
现在正是大蒜上市的季节，三块钱一斤的大蒜买回家还能吃好久呢。正好趁着这个机会把之前腌得不好吃的糖蒜拿去重新腌制一遍。说起来那次失败了主要原因是我没掌握放醋的时机。当锅中出现大量气泡并且有刺鼻酸味时我立刻就停止了加热并打开了锅盖，但是此时锅中的醋已经被煮干了，显然少加了很重要的一步——关火焖泡。这也是知乎大神们普遍推荐的步骤，说是能帮助发酵。可惜已经迟了，大部分大蒜都已经变苦。唉～ 下面简单说一下今年的处理方法。还是两缸，一缸加冰糖，一缸不加。因为今年加冰糖的那缸里有一个蒜瓣变黑了，而且看起来特别糟糕，所以可以肯定的是，加冰糖会让糖蒜变得更黑、更苦。其实从颜色上就能区分出来，未腌制时的蒜瓣是洁白细腻，而经过盐渍后的蒜瓣则呈现出淡淡的黄色。 这次我没有放酱油，主要原因是怕颜色太深影响卖相。另外也没有浸泡大蒜，只是把调好的糖汁淋在了上面而已。
2017年9月更新 去年这个时候答了这个题，结果很多朋友都私信我问做法。实在是对不起，这个答案不是原创，具体做法我也不知道，只是从我奶奶那继承过来的老办法。 每年快立秋的时候，也就是大蒜上市的时候，我家就会开始做糖蒜。做法非常简单，就是把大蒜放进坛子里，然后倒上白醋，放少量生抽和白糖，完全淹到大蒜即可。不用搅拌，让大蒜自然浸泡就可以了。一个月以后就可以吃了。
做好的糖蒜应该是透明晶亮的，呈半透明状，颜色微黄，像是泡了很久一样。吃到嘴里酸甜脆爽，很可口。而且这种酸甜是沁入骨子里的，不像外面卖的糖葫芦或者果子之类，只在外皮上沾一层薄甜。
可能很多朋友都会问，这么做的糖蒜会不会变得很软？我觉得不会出现这个问题，毕竟白醋的酸度很高，能够很好地保护里面的大蒜不受到氧化。如果担心可以用盖子盖住，或者直接放在瓶子里减少与空气接触。 另外，我是山东人，做的也是山东口味的糖蒜。据说南方还有用芥末拌蒜的做法，我没试过，不过想来应该很好吃。