猪瘦肉怎么烧好吃？
选肉很重要。最好选择的五花肉是横断面较均匀的薄肉片，这样在制作过程中好熟而且比较入味。 然后，搭配很重要。做红烧肉可以放八角、桂皮等香料一起煮，但是切记千万不要放辣椒，因为辣椒会夺味，加进去之后反而不好吃了。 接着，做法很重要。很多人做的红烧肉又硬又不入味，其实这是因为没有完全把肥肉里的脂肪熬出来，白白浪费了这么好的食材。所以，要使做出来的红烧肉酥软、肥而不腻，关键在于“炸”和“炖”的两个环节，其中，炸是最重要的一个步骤。
我做得比较好的话一般是用油炸的，先把切好的五花肉放进去，中火慢炸至颜色变深，用筷子能刺穿肥肉即可。这一步很关键。如果炸不够的话，后面炒糖色时容易外焦里生。但如果炸得过度，又会变得又老又柴，全功尽弃。所以，掌握好火候和时间是非常重要的。
还可以用油炸的同时，把花椒粒、八角、桂皮下锅爆香，随后捞出香料不要，这样做出来的红烧肉会更香哦！ 除了油炸之外呢，也有人会用开水焯烫的方法去腥，这个就看个人习惯啦~