凉拌用什么料好吃？
24种川味凉拌菜做法，简单又快捷，清爽又开胃！ 夏天快到了，教你24道经典凉拌菜的做法，简单易学，清爽美味，让你胃口打开不无聊。 这24种菜分别是：麻辣金针菇、凉拌海带丝、黄瓜凉拌皮蛋、洋葱拌豆芽、花生拌豆腐、芥末莴笋条、糖醋藕片、椒盐花生、老醋花生米、五香油拌葱丝、红油肚丝、蒜泥白肉、椒麻鸡、花生酱拌豆角、剁椒苦瓜、糖醋胡萝卜、花生芝麻拌丝瓜、蒜泥茄子、花生拌藕、五香豆腐卷、麻辣豌豆馅、糖醋里脊、姜汁莲菜、核桃肉、红油羊血、老醋花生、芥末鸭肠、炝拌土豆丝、炝拌圆白菜、虎皮青椒、香辣菠菜、酸辣蕨根粉、凉拌青萝卜等等。 这些凉菜做法都超级简单，一学就会。你只需注意以下几个小技巧，保证做出来的凉菜入味又不腻。
1.凉拌菜要想好吃入味，关键就是要做“熟”。所以无论是凉拌菠菜还是凉拌豆皮，一定要开水焯烫一下，去掉里面的草酸和亚硝酸盐。
2.切好的青菜或者半成品凉菜，最好浸泡在清水中，防止氧化变色。
3.调酱料是门技术活，调料太多太杂会抢走菜肴的原本香味，太少太淡又不够好吃。所以调酱料要掌握好咸甜酸辣度。