茄子怎么好炒好吃？
要挑选嫩的茄子里，老茄子炒起来发黑、发苦。 切的时候，把茄子去蒂洗净，切成滚刀块待用。 要想吃起来不腻，要用少量的油进行翻炒，这样能防止茄子出水。 炒的过程不需要加冷水或者热水，直接干锅炒，炒的过程中如果太干可适量加点水或高汤。 另外，用蒜瓣代替蒜米，味道也是不错的。最后加入盐、葱花等调料增香提味即可。 用这种方法做的地三鲜，色泽鲜艳（绿白黄红），口感鲜嫩软糯。 不过这种做法比较费时，对于上班族来说不方便。 想省时间的话可以把切好的茄子放在沸水中焯一下，大概一分钟就可以了。然后迅速过凉水沥干水份备用。 这个过程也可以去除部分的茄子的腥味。 炒制时只需要少量的油就好，因为事先茄子已经浸泡在油里了。 除了这两种做法外，还可以做成凉拌茄泥，酸甜开胃；或者做成鱼香味的茄盒，酥脆酥脆的，也很好吃。 想要做出好吃的茄子，关键就在于去腥和炒制时的控油。