鳗鱼饭凉了好吃吗？
不知道你说的凉是放了几天的意思呢还是放在冰箱里的意思，如果是指后者，那答案就是好闻不好吃。 作为一个日本料理徒，在熟门熟路之前也犯过类似错误，买过新鲜刺身放冰箱里想再吃的时候拿出来煮一煮，结果口感差得要命。 所以如果问的是前者，即放置几天甚至更久是否影响口感的问题，答案是影响非常大。 但是如果问的是后者，即放进冰箱会有什么后果，我的答案就没什么太大影响了——只要不是放在冷冻层里面几个小时几个小时地拿出来化冻就行（如果这么做了请忽略这条回答）。 其实道理很简单，无论是鱼、虾还是贝类，它们的体内都有着复杂的消化系统，有着各种各样的微生物寄生其中。这些微生物分为有益的和有害的，平时无害或者只有轻微害处，但是温度环境变化的时候它们就会活跃起来。
当食物被放置在常温环境下时，消化道中的细菌开始活跃起来并大量繁殖，但是由于消化液的缘故和食物本身具有的防腐能力，绝大多数细菌是无法完成繁殖的，此时食物基本处于一个动态平衡状态，尽管有一些气味物质的产生，但并不明显。然而一旦放入冰箱中冷藏或者冷冻，此消彼长，那些能够耐受低温的细菌得以存活并开始旺盛地繁殖，原本微量的气味物质会因此迅速增加，从而造成冰箱中各种食材之间味道相互干扰。由于冰箱中的温度较低，有些嗜冷菌甚至能够在冷冻层存活下来，此时若将刚刚从冷冻层拿出来的鱼肉烹饪食用，很容易出现肠胃不适的状况。
当然，这里指的是一般情况，例如如果你刚从海里捞出来一条鱼，上面附着大量的海洋寄生虫，那么直接做熟了吃掉可能才是明智之举……不过这种情况一般不会发生在你自己购买的新鲜鱼类身上。 所以，为了避免不必要的麻烦，请在食用之前将其清洗干净，烹饪熟透！