面的成分有什么作用？
面是发酵食品，除了含有碳水化合物、蛋白质和脂肪以外，还含有多种维生素、矿物质和酶类； 其中碳水化合物以淀粉为主，占50%以上，还有少量果糖；蛋白质有清蛋白、球蛋白、醇蛋白等，含量约13.5%；脂类含量约2.6%，主要是中性脂质及胆固醇等； 另外，还含有异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等多种氨基酸，以及丙酮酸、乳酸、乙醇胺和甘油等有机酸性物质，以及铁、锌、铜、锰钼等微量元素，并含钙、磷、钾、钠、氯、硫等无机元素。
作为传统食品，面条的历史悠久。中国北魏时期的《齐民要术》就记载了制作手擀面的方法。现在，世界各地几乎都有面条的存在，而且品种繁多。
从饮食健康角度看，面食的主要有益成分是膳食纤维。每100克面条中含有2.7克膳食纤维，而食物中的膳食纤维可分为水溶性和纤维素两大类。一般来讲，水溶性纤维主要存在于豆类、水果、蔬菜中，而小麦中的膳食纤维主要以纤维素形式存在，因此吃足够的面粉才有益健康。
我国营养学界权威机构建议，每天应摄入不低于25克的膳食纤维。而一个人如果只吃一碗方便面或饺子，就很难达到这个指标。所以，在饮食上应该多吃粗粮、杂粮，适当吃些蔬菜和水果，这样有利于补充足够的膳食纤维。