乌饭配什么好吃？
@知乎美食 乌饭是江南地区传统小吃，在苏州、杭州和湖州一带比较常见，用乌米饭搭配各种食材做成菜肴。 在江南地区尤其是江浙一带有“清明插柳，端午插艾”的俗语。这里的“插艾”其实就是将艾叶插在门前用来驱虫祛邪。不过人们将艾与米一起煮成饭吃却是一种流传千年的风俗，这在我国古代文献中就有记载。宋代文学家苏东坡的诗作《正月十八日，早饭》中写道：“香粳米饭，旋捣新姜二碗。”说的就是用新米和嫩姜做成的米饭。
而吃紫米饭的风俗则与祭祀有关。古人认为，农历二月是阳气上升、阴气下降的一个月，素有“二月二，龙抬头；二月二，吃乌饭”的说法。所以农历二月二这天，用新稻米熬成色黑的粥喝，寓意驱邪去毒。
发展到今天，乌饭的作用已不再局限于防病治病。而是演变为春日里一种风味独特的时令美味，并且因为其丰富的营养价值而受到人们的喜爱。那么，这乌饭到底有什么来头呢？ 我们平时所说的乌饭，其实指的就是黑米（学名：Orza glabra）。这种米粒细长，呈乌黑色或黑红色，主要营养成分是蛋白质、胡萝卜素、维生素B族等。
除了直接煮粥或煮饭外，人们还常把乌米饭碾碎制作成乌米糕食用。另外，用油煎炒或者开水烫熟后凉拌都是不错的选择。 我最喜欢吃的乌饭做法，就是蒸蛋糕。将适量乌饭拌入鸡蛋液中和面粉调成糊状，上锅蒸制而成。入口绵软香甜，带有淡淡的清香味儿。