辣椒油的做法怎么才香？
我用的方法是： 新鲜红辣椒500克，用搅拌机打碎（尽量细），加入白芝麻100克、花生碎100克、八角10克、桂皮5克、小茴香5克、花椒5克、香叶3片、孜然3克、草果1个、良姜2个、干红辣椒50克，用色拉油浸泡48小时后，开始熬制红油。
1.将上述材料一起下锅小火慢熬，直到香料味道渗入油中，且汤汁变得浓稠发亮时，关火让香味继续浸泡。 2.把菜籽油倒入炒锅中，加热至冒烟，然后趁热冲入放了香料和辣椒的碗中，盖上盖子焖5分钟。注意这里要用滚烫的菜籽油冲入，这样才能把里面的香料味逼出来。
做好的辣椒油放置24小时后使用效果最佳。 用这种方法做的辣椒油颜色红亮，香味浓郁，而且辣而不呛口，特别适合凉拌菜肴或浇在面条上食用。
如果一次做多了，剩下的辣椒油如何保存呢？ 我们只需要往里面加入适量白酒和白醋，搅拌均匀后，盖上盖子即可。这样能够抑制细菌滋生，使辣椒油存放更久。 另外，还有一种方法可以做出香甜的辣椒油，适合喜欢甜食的朋友。就是在制作的过程中，加入少许白砂糖或者红糖，也能让辣椒油变得更香甜。