牛轧糖奶粉什么作用？
这个问题问得真是时候，昨天刚刚制作完成50斤的新品！ 做牛轧糖的首要原料就是棉花糖和奶粉。那么这里面就涉及到两个问题：第一是用什么样的棉花糖，第二是选用什么样的奶粉。
一、关于棉花糖 一般我们分两种棉花糖，一种是软糖棉花糖，另外一种就是硬糖棉花糖。常见的棉花糖都是软软的，很酥脆，一咬开就可以看到里面亮晶晶的细砂糖。这样的棉花糖很适合用于制作牛轧糖。 还有一种比较硬的棉花糖，这种棉花糖的甜度会低一些。有些棉花糖吃起来带有清香味，这种棉花糖一般都是经过无糖处理的，很适合糖尿病人食用。用来制作牛轧糖也是非常好。
二、选择好的奶粉 其实制作牛轧糖所用的奶粉和普通冲调奶粉不一样。因为后期还要加入鸡蛋调和，所以最好选用蛋白质含量比较高的奶粉。并且这样制作出来的牛轧糖才会香醇浓郁。 目前市场上售卖的奶粉种类很多，有纯牛奶粉，也有酸奶米粉等等。选购的时候要注意看标签上的营养成分表，尽量选择蛋白质含量在2.9以上，脂肪含量在3.1以上的奶粉。
除了看蛋白质含量和脂肪含量之外，还可以留意一下所含矿物质的含量。特别是钙含量，如果有婴幼儿需要的钙质，那更适合调制牛轧糖。 因为后期的花生酱和芝麻酱中都含有矿物质和微量元素，所以没有必要再额外添加。