剔尖面的做法如何和面？
剔尖面其实是我国北方地区十分常见的一种面食，因其易于消化，且食用者易于咽下，所以很受大家喜爱。但是对于爱吃甜味的北方人来说，往往在吃剔尖面的时候，总会搭配一点甜芥菜，才感觉有味道。那么想吃起来甜滋滋的，应该怎么做呢？接下来就上介绍一下。
制作过程
先把面粉倒入盆中，然后加水和成面团，面团和的不要太硬，稍微软一些为好。然后把面团取出，放在案板上，这时如果用擀面杖擀成一个薄饼，然后用刀切成细丝，最后再把细丝切成小段就可以了。把切好的面捞出来，放入水中过一遍，然后倒出来。把锅烧热，以后放入适量油，待油烧热放入切好的葱花。葱花炒香以后，把葱花捞出，留下油，然后把油倒在汤中。这时把面段放入汤中煮，待到面快熟的时候，加入适量醋，然后把面捞出来，放入清水中找到面中之混稠物质，最后把面盛在碗中，加入酱油、辣椒、咸菜末、香油，最后把切好的蒜沫撒在上面。这样美味的剔尖面就做好了。
和面的技巧
把面和好后，一定要揉透。这样才会令面中所有的面粉颗粒完美结合，颗粒之间没有一点空隙。这样一来，在煮的过程之中，面中的水分穿透性就强了，这样一来，面条自然就变得更筋道了。
煮面的时候，一定要等锅中的水煮开，然后才可以下面。接下来就是和面了，和好的面一定要多醒一会儿，这样的话，面就会变得非常有弹性。当然，醒面的时间可根据自己的时间来定。等到面醒好之后，把面捏成小块，然后再擀成面片。最后把面片切成细条，而条的标准，就是一根面条，头部是个粗颗粒，而尾部的细度要比象牙细得多。
当然，如果非用擀面棍擀面条的话，那么就要把面和得非常柔软才行，用擀面棍擀的时候，一定要用力，这样才可以把面板上的面粉搅拌均匀。当然了，在擀的时候，最好把面团整理成圆片，这样对擀面棒有一定的负重，那么面条出来之后就会更筋道，而且更不容易断开。