家清蒸多宝鱼的做法？
家清蒸多宝鱼的做法？多宝鱼，隶属鲈形目，石首鱼科，又称中国圆鳍鱼、月亮鱼、桂花鱼、猪尾巴鱼等，在长江口的崇明、嘉定、上海南汇等地已普遍人工养殖。多宝鱼身材匀称，长椭圆形，侧扁，中部隆起，背缘斜直，腹缘圆凸，鳍的图案和排列和鲈鱼相似。多宝鱼的唇很坚挺，上唇薄，下唇厚且弹性很大，像莲蓉一样可拉成细丝。另外，多宝鱼全身的鳞片很容易脱落，所以买鱼时切忌细心挑选。多宝鱼的肉色洁白，肉质鲜嫩，肥腴醇厚，略带腥味，后味略差。
工具/原料
多宝鱼1000g ，油盐适量、豉油适量
方法/步骤
1 买鱼要选择活鱼，而且要注意鱼身有没有鳞片脱落、伤痕等。
2 把鱼放在冰箱的冷冻层中冰好后取出，刮鳞，洗干净，在鱼身上划花刀，增加接触面。
3 置铝盆于蒸锅中，加入适量水，待水煮开后放上鱼，大火蒸12分钟左右。蒸好后，关火，不宜过久。取出蒸好的鱼，去除鱼刺，留下鱼骨。
4 把鱼蒸出来的水分倒掉，在鱼身上均匀淋上食盐、料酒，待食盐和料酒浸透鱼身，把鱼放到盘中。
5 把蒸鱼豉油淋在鱼身上，最后把红椒粒、葱丝、姜丝放在鱼身上，再淋上热油。
6 入锅蒸3分钟，关火后别立刻打开锅盖，让鱼在锅中焖5分钟再取出。
7 鱼取出后可以切块，也可以整片吃了。
8 吃时可蘸点豉油，味道很鲜。
【多宝鱼的功效】
1、维持视力。多宝鱼中含有大量的维生素C、亚麻酸，可以维持正确的视力，缓解视疲劳，还能防治近视。2、美容养颜。鱼类中含量丰富的蛋白质和锌元素，是保持皮肤美白嫩滑的前提。3、提高肾功能。多吃一些虾皮可以增强肾脏功能，保持正常的排泄，还能够保护心血管。
注意事项
1、蒸鱼的时候要大火蒸，时间不能过长，时间太短，没有熟，时间太长白水煮也不好吃，一般大火蒸12分钟左右就可以了。2、蘸料可以在蒸鱼的时候一起蒸，不辣的汤汁可以在吃的时候放，不喜欢吃辣的人都适合。3、多宝鱼买回来要刮鳞，洗的时候要小心被刮到。4、剩下的鱼汤凉了之后会出现蛋白沉淀，不要倒掉，可以做汤，可以加豆腐，鸡蛋，紫菜等一起煮。