腊肉和什么炒饭好吃？
我是南方人，我们这的腊肉是一种烟熏腊肉，不是风干的腊肉！我不是很喜欢吃腊肉，但是我非常馋我妈做的腊肉豌豆饭(其实是豌豆粥)。小时候我妈会杀年猪，把肉做成熏腊肉，然后给我做这个好吃的。做法如下： 先准备煮熟的咸鸭蛋两个，新鲜的大米少许(就是普通的大米就好了)，葱花适量，油炸花生米(可以不加)，油炸的辣椒丝或者青椒丝(加一点就可以提香）。然后把大米用冷水浸泡一个小时以上(我一般是晚上浸泡，第二天早上做)，再把腌制好的腊肉切成薄片待用。 烧锅开水，把沥干水分的咸鸭蛋放锅内蒸10分钟左右，把蛋黄拿出来压碎待用。
热锅热油，把切好的腊肉放入锅内翻炒，加入少量生抽、盐调味，炒到肥肉透明，肥而不腻时把切好的葱白放入锅中爆香。然后倒入刚刚蒸熟咸蛋的蛋白还有蒸出来的液汁，再加入一把豌豆粉搅拌均匀，淋一点食用油在表面，这样吃起来会润口一点。最后把炒好的糯米铺在碗里，上面盖上炒好的腊肉豌豆，再蒸15-20分钟就大功告成啦～
你问我好不好吃？那必须的好吃啊！这是我吃过最好吃的腊肉吃法了！ 后来离开了家乡，自己去外面闯荡，也曾经买过做好的腊肉，想再尝一下母亲的手艺，但是怎么做怎么难吃，不是味道淡就是太咸辣，不是硬得像木头就是软得没嚼劲……从此对腊肉的味道一直耿耿于怀。
后来学了厨艺，自己买原料尝试了很多种做法。四川有个做法叫做香辣腊肉煲仔饭，需要用砂锅把米饭焖熟然后再浇上去，我觉得相当有难度，而且不容易掌握量所以也没能做出妈妈的味道。直到学会电饭锅煲饭，我才终于做出让我满意的腊肉煲饭。其实方法很简单，我把切好的腊肉放入热水的电饭锅里，加入生抽、老抽、冰糖、干辣椒、八角，拌匀后按煮饭键就能做好了。
我在里面加了嫩豆腐一起煮，这样更有味一些～ 用我的方法是能做出来你想要的效果吗？ 另外，我还做过炸酱腊肉，腊肉土豆煎饼，腊肉菠菜丸子，腊肉玉米饭，腊肉苦瓜排骨汤等等，只要你愿意尝试，没有什么不可能哒…