三色花卷怎么拧窍门？
花卷是生活中常见的一种面食，它可以做好多种味道，每种味道都有不同的营养，而关于花卷的做法，也有很多种。今天，就来学两招，来看看三色花卷的做法是怎样的吧。
花卷这种面食，它的口感比较细腻柔软，相比于馒头，它口感上面多了一些香味，在发酵的过程中，需要掌握面团发酵的程度，如果发酵过度会变硬，发酵不足口感会变酸，下面就来教大家怎样判断面团发酵程度，而怎样去预防发酵过度，希望能对大家有所帮助，下面就来学两招，看看三色花卷怎么拧。
【原料】面粉500克，红、黄、绿色素少许，小苏打适量
【做法】
将面粉放入盆中，加水和有小苏打干净的温水和匀，揉好面团，盖上湿布，发酵待用；发好后，揉进适量的苏打，排出空气，擀成薄片；抹上一层花生油，在面上码上红辣椒、绿西红柿、胡萝卜丁，从一边卷起，卷成卷儿；码好一层馅儿，从一边卷起；成圆柱形；下成10个剂子，分别揉好，码入蒸锅，大火蒸15分钟即可。
面团发酵的适中程度，可以用手指触测法来判断：用手指在面团上蘸点水，然后将手指拿起，在面团上轻按一下，如果是硬硬的手指印，那就说明面团发酵得不是很妥当，可以再加点发酵；如果是手心印一样的手指印，那就说明面团发酵得当；而如果手指印消失得很快，那就是发酵过度了。
当然，也可以用一看、二嗅、三捏、四拍的方法来判断面团发酵的适当状态。一看：发酵良好的面团呈蜂窝状，非常多气孔。如果面团非常松软，没多少气孔，那说明发过了；如果面团很结实，毫无弹性，那说明发得还不够。
二嗅：发酵良好的面团有着好闻的水果香味，如果没有香味，或者是腥臭的味道，那说明发得不对了。
三捏：用手扯一块面团，如果掐不动，很结实的，那表明面团发得正好；如果一掐一个痕，很容易就掐断了，那说明发过了；如果很难捏住成块状，那说明还没发好。
四拍：用手轻轻拍打面团，如果面团非常光滑，那说明发酵尽了，如果面团有裂纹，并且不怎么光滑，那说明发酵得还不够。
花卷做起来很简单，但是要做好吃的花卷，不仅要掌握如何发酵面团，还要在卷花卷的时候注意花卷的造型，这样才能做出好看又营养的花卷。