怎么学做珍珠奶茶方法？
怎么学做珍珠奶茶方法？
一、先做奶茶
1、500毫升矿泉水+50克茶叶（各种茶叶均可，不要太多，有茶香味就行），煮两三分钟，等茶冷却后过滤掉茶叶，得到至少400毫升奶茶。如果你想做脱咖啡的奶茶，可以在茶里放10克糖，如果想要咖啡味重的奶茶就放20克糖。
2、买袋装的珍珠奶茶店专用珍珠，加适量清水浸泡，等水变成灰色或者红色（根据珍珠的颜色定）的时候捞出，过凉水，洗干净。用奶茶搅拌，使每一粒珍珠上都裹着奶茶，放置一旁备用。
3、杯子里放入1/3杯珍珠，加1/3杯冰镇冷开水，1/4杯糖水（可以放自己喜欢的糖果），用手指搅匀，放上几片冰块，或滴两滴柠檬汁，即可饮用。
二、如何做好珍珠
1、1小匙红糖，煮30秒钟，放入冰水75毫升，冷却后过滤到另一个干净的小瓶中。（如果想要快速完成，可直接在200毫升温水加入糖果，搅拌就行了。不用如此繁琐，因为珍珠奶茶主要是牛奶、茶叶和糖，加入这些配料，就成了珍珠奶茶了。不过这方法只适合家庭使用。）
2、800毫升水，烧开加砂糖煮溶，放入珍珠，煮透，起锅，过凉水，然后倒入第一步骤的小瓶中。糖水可以用温水+糖果来代替，但要用适量的温开水，不要加开水。因为有水温在80度左右，才能使珍珠奶茶的味道更香醇。不过为了怕有苦涩味，可先放少量的珍珠到奶茶中，如有苦涩味就加入多些糖水。也可凭自己的经验来放珍珠的量。下面介绍一下珍珠奶茶中放什么珍珠比较好：
1）大立珍珠：入口有粘稠感，无腥味，无臭味，充满珍珠特有的鲜味。这种珍珠是用麦粉、亚硫酸盐（防腐剂）、蚕茧（有韧度，不烂，不渗水）、碳酸钙（加深色泽）、香精等制成，一般用于高级食品。因生产成本高，市面上极少看到，可用来做珍珠奶茶的惟一优点是形状规则，无杂质，煮出来的奶茶颜色呈均匀的的棕色，且不易变质。
2）小粒黑珍珠：此类珍珠煮出来的奶茶，色泽呈棕色，香甜可口，黑珍珠吸水性强，所以不会烂，也不易变质。但对技术要求较高，因为对煮黑珍珠的水温、时间掌握不好，煮出的黑珍珠就会出现变黑、变烂，甚至带有腥味、臭味的现象，且加工难度较大，黑珍珠易破裂。市场上见到的也多是小粒的黑珍珠，常被用来做日本料理。
3）大粒珍珠：色泽呈白色，黄澄澄的，表面有裂纹，因含糖，放久了会发粘，且易发霉、生虫、变味。其制作过程很简单，在水温为60℃左右（若水温太高，珍珠会煮碎了）时，把自来水倒入盛放清水的桶里，等到水温降至约30℃时，放入适量的珍珠粉，搅拌均匀。为了使珍珠更有弹性，更饱满，要用勺子持续一分钟的按压，这样做出来的珍珠质地牢固，有韧性，能保存很长时间。当然现在市场上出售的珍珠大多是加工好的，色泽白白，圆圆亮亮的，只要放入茶壶中加热就行了。这些珍珠，一般只能保存二至三天，且口感远不如新做的珍珠那么好。
4）假珍珠：是用面粉、糖、适量水煮出来的，外观与真的珍珠粒相差无几，但因没有颗粒黏着感、弹性、韧性差，放入茶杯中，多半在水里散开，难以成形，不宜用来做奶茶。
怎么选择珍珠奶茶？
1、优质珍珠圆滑、大小均匀，无杂质，无臭味、无异味。劣质珍珠不规则、有破损、成疙瘩、有杂质、无光泽、有异味。
2、检查包装袋内汤汁是否足量，足量汤汁煮出来的效果较好，不够汤汁会感觉太淡，而且汤汁太少需要加入开水调剂，会降低奶茶的口感。
3、检查包装袋外面是否干净，如果标签模糊或是发霉变色都可以直接摈弃不用。
4、打开包装后，将珍珠放入常温冷水中调查，如能迅速浮起，说明含胶质量少，为合格品。不能浮起的泡在冷水之中的为下品，没有光泽，色泽黯淡为次品。
5、将珍珠置于牛奶之中，若有漂浮起的不合格珠，即为劣质珠。
6、取少许珍珠放在手心，如掉色，即是加入了色素，切勿选购，如掌心发粘或有油色斑点，为加入人造胶质之故，也不宜购买。