酸辣土豆丝怎么弄？
土豆切成丝，用清水洗去淀粉，锅里放油，烧热后，葱姜蒜炝锅，放韭菜煸炒，土豆丝下锅翻炒，加些料酒，糖，盐，醋，酱油调味，断生后加味精，就可以起锅了。
一、优选精致土豆
制作酸土豆只需要普通大小，口感好的土豆就行。土豆要选不含硫沉淀蛋白的，无烂点、无虫咬、无伤痕，新鲜带皮。若土豆切开后变色或带有虫蛀痕迹，或者呈腐烂状态，切记不要使用。
二、去除土豆皮
1、 准备一个土豆，一把菜刀，一个水池和一块湿抹布。把土豆放在冷水里浸透，或者放入微波炉中，中火烤2分钟左右，取出来用湿抹布擦去土豆皮。(记得一定要用温湿抹布，否则会让土豆变得又凉又滑，难以操作)
2、 把土豆放到案板上，用刀划皮，或者用家用擦菜器摩擦。
3、 把土豆皮去掉。(注意，这个时候要注意，不要伤到手，毕竟还有油污和水，尤其小心菜刀划伤)
4、 切好土豆丝。(如果担心切不好，也可以把土豆先洗好，再用水泡一泡，这时泡软的土豆再切，就容易多了，尽量切细，越细越好)
三、 土豆丝处理
切好土豆丝，用水洗两遍，去掉一些淀粉，然后加入醋（多放点醋，醋味重一些），料酒，一点盐和糖，拌均匀，码放在盘子里。上屉蒸10分钟左右。
若家里没有蒸锅，就直接用炒菜锅蒸。锅里放水，水烧开后，把土豆丝放锅里，蒸10分钟左右。(注意，要开锅后，再放土豆丝)
四、 葱、姜、蒜炝锅
锅里放油，烧热后，炒香葱姜蒜炝锅，加韭菜(提前用热水烫好)快速翻炒。(注意，油别放太多，炒制的时候，也会带出一些)
五、 加调料
加料酒，糖，盐，醋，酱油(适当加点酱油，味道更好)调味，断生后加味精，就可以起锅了。(炒土豆丝的时候，不要等土豆丝成熟后，才放盐，否则达不到美味的标准，最好在土豆7、8分熟的时候，就放盐。)
若喜欢，可以加点辣椒，或者芹菜(加热后，挤去芹菜汁)一起炒制。味道也是极好的。