热水和面起什么作用？
一般做面食的时候，和面和馒头等都会用到热水，难道热水和好面之后会更快发起来吗？其实如果说是用热水来和面的话，其实是完全没有必要，它只会造成面粉的水洗损失，或者说是容易造成酵母粉，活化不充分。
其实现在大多数的酵母粉的活性已经很够高，所以不需要单独用水去活化它，只要用一般的温水去调和就可以，如果是纯度的面粉的话，和面粉的水温也没有特别的要求，只要是保持在35度左右的温水就可以了。
热水和面只能够造成面粉的洗涤损失，因为在我们用热水和面的时候，热水其实会把面粉之中的蛋白质烫熟，而形成一种热凝集素。这就会使面粉中的蛋白质失去了它的活性，那么他就没办法产生酵素了，也没有办法去发酵了。
但是如果要是做蒸饺或者是饺子、包子之类的食物的话，你就需要让酵母充分的活化了，这样它才会快速的发起来。
那么怎么样才能看出面粉是不是已经发过酵母了呢？当然是可以观察出来的，当你把和好的面粉放在比较平整的桌面上的时候，它就会呈蜂窝状，而且还会不时地延伸，而且用手去捏时会像橡皮泥一样可以随意地变形，那么这就说明面粉已经发了酵母了，可以开始揉面团制作美食了。
如果是制作花卷和馒头之类的食物的话，只需要把和好的面团放在比较温暖的地方，让它自然发酵就可以，一般发酵半个小时就可以了，但如果是夏天的话，可能十分钟就可以。
在蒸花卷或者馒头的时候，只需要把发酵好的面团拿出，在案板上撒一些干面粉，先把面团揉一揉，然后切成一份一份的，放上大约十分钟的时间再上锅蒸就可以了，这样花卷或者馒头就会非常的松软好吃，入口即化。
但如果要是做面包的话，就需要把材料和面团一起揉进烤箱发酵，发酵好了之后就可以上火烤了，一般烤箱在发酵的过程中，它自己会有发酵好的标志，会响起铃声，这时就可以把面团取出来了，进行烤制。
一般做面包时用的面粉是需要活成正方体的，这样在发酵的时候，它的内部的气泡才会更丰富，烤出来的面包组织才会更加有弹性，口感更加细腻。一般把面粉活好后，要把它发酵到二倍到三倍大，需要放在比较温暖的地方去进行发酵。