吃卤水有什么作用？
现在的一些年轻人，喜欢吃麻辣烫，当然，我也同样喜欢。
但是，如果天天吃，也就失去了它本身的意义。有时，也会选择吃一些其它的食物，像炒田螺，吃卤水。吃卤水的注意事项：
1，吃卤水的时候，最好不要加调味料。
2，吃的时候，最好不要光吃卤水。
3，吃完后，最好喝点白开水。
当然，还有很多人，没有这些“最好”。而选择直接吃了卤水，再加上各种调味料，然后，美美地享受。结果，消化不良，拉肚子，等等，问题便接踵而至。
那么，卤水到底是什么呢？
卤水（Lǔ Shuǐ）为福建泉州一带特有的一种民间传统调味品，属高级调味料，广泛用于各类烹调活动。如制作甜咸口味的菜肴、拌面、腌肉、调味等。
以下是一些有关卤水的有趣资料：
1、据说，卤水起源于秦始皇时代。其制作工艺神秘而考究，由于当时条件有限，只有帝王将相才能享用。
2、宋末元初，中原动荡，许多河南人南迁于此，同时也带来了独特的制作工艺与烹饪技巧，经过许多年的改进，逐渐形成了当地独有的风味。
3、清代，福州卤味已具规模。1926年福州市立第二社会教养院院长林君池研制成独味卤菜，1944年福州米坊大弄堂第一家开设“林庆兴烧腊店”（后改名“林意兴”），卤味经林氏改良，色类龙胆，味咸鲜适口，芳香浓郁，食而不腻。从此，福州卤味便开始盛行。
4、1965年，福州饮食公司第四餐厅（现福州鱼丸店）的杨师傅引进鸡卤烹制方法，试制成功，味好，极受欢迎。后经烹调师何延新不断改进，用新鲜的母鸡肉为原料，取其精华，弃其弊端，形成独特的风味，菜形如豆花，软嫩滑润，味荤香鲜，为人们所称道。
5、1979年福州南公园“鼎边叨”店创始之人李承太用卤水（现称老卤）烹制“香菇鸡腿”，取原鸡头尾，以猪皮炖汤，加香菇、沙姜、蒜头、五香粉及生抽等佐料烹煮而成。特点是色泽乳白，有浓郁香气。
6、1982年福州杨庆记烧饼店用卤水（老卤）加米酒掺入牛肉末和豆腐丝制成“牛肉烧饼”，皮酥里嫩、葱香肉酥。
7、1983年福州市第二工艺厂用卤水（老卤增香）蒸制“鹅肉”，嫩滑芳香味扑鼻。
8、1987年9月国内首次“吃龙肝”，“龙肝”即猪肝，系由福建云霄县卤味科研组用50批次的猪肝精心卤制，再用特殊工艺加工而成，味香浓，细滑嫩，为宴席之上品。
9、福州鼓西有家饮食店（现改名“黄巷饭店”）的汤师傅，从14岁起就跟着伯父学做卤味，深得真传。几十年过去，他制作的卤味，如鹌鹑、鸭翼、鸡等已形成独特的特点：颜色乳白，光润亮泽，半透明的羽毛（雀颈除外）拿起来略有点颤动，放下后羽毛很快恢复原状。吃起来香脆而不焦，味偏咸。
10、厦门肉松曾家豪制，1956年获厦门市优秀产品称号。