什么土豆适合做土豆泥？
如何挑选香炸土豆泥的原料？
1、优质新鲜的土豆，无霉变，无虫蚀，无干枯。
2、适当的新鲜度，适当新鲜的土豆可以消除土豆里的有害物质，所以适当的新鲜的土豆对身体是有好处的，吃起到酥脆的口感，略带青芳气味。
3、皮颜色正常，颜色呈银白色的符合标准，颜色偏黑则不行。切开后，肉质正常，根茎部位无黑心，无霉变，无虫蛀，无发酵气味。
4、感官性状良好，外形完整，无损伤，无霉变，无虫蛀，不干缩，不干裂。新鲜优质，芽眼少或无，如果芽眼过多，说明是不新鲜的了。
5、成熟度适中，过分成熟或成熟过度的土豆，所含水分过多，不易油炸。过分成熟和成熟的度过度，会产生大量龙葵素，食用后极易中毒。
6、保质期，需要在阴凉的地方保存，保质期比较长，未煮沸的，最好在三个月内食用。已经煮沸的，在冷的稀糊状时，食用期不超过2天。夏天应在煮沸后2天内食用。
油炸土豆泥的做法：
1、新鲜土豆去皮，洗净，切成薄片（尽量的薄），装盘，淋入适量盐拌匀（此步骤可省略，其实不腌也行，只是咸味口感更好一些）；
2、锅中注入多点油，烧至7成热（筷子插入锅中，周围迅速浮起好多小火花），然后将土豆片一片一片的（注意是一片一片的，不要搅合了）放入油锅；
3、撒上葱末，炸至土豆片呈金黄色，并且大部分浮起的时候（中间记得搅拌一下锅中的土豆片），捞出；
4、锅中油再次烧热，然后倒入土豆片，复炸一下，直到土豆片双面有些微微焦黄色，并且感觉有脆感的时候即可捞出；
5、将土豆片倒出后，再将锅中的油烧至七八成热，然后浇在炸过的土豆片上（不喜欢可以不用浇，个人推荐浇一下，很香），用筷子轻轻的翻动一下，使其混合均匀，装盘，OK了。
注意事项：
1、炸土豆的时候油锅一定要多放些油，否则土豆片只能炸一半；
2、为了尽可能的少吃脂肪，没有复炸的步骤，所以，第一煎要适度的咸一些；
3、喜欢吃孜然粒的，在撒葱末之前，可以撒些孜然；
4、没吃完的土豆泥可以在表面上撒些孜然粒，然后放一会儿后吃的话，味道也很不错。
喜欢吃脆脆的，可以像方法一样，不过，方法有些不同：先把土豆切成片，用水泡泡，不过，不要太久，差不多就可以，然后，把水空出，下锅炸至金黄色（要重复2次，第一遍，大部分土豆片的皮会变软，第二遍，才会使土豆片更脆）。