牛肉放小苏打什么作用？
日常吃牛肉多的人对身体好处也很多，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，提高机体抗病能力，还对生长发育及更年期阳痿、食欲不振等有一定功效。今天小编跟大家说的就是如果是烹饪牛肉的话，那么是可以加入一些小苏打的，这样食用会有助于吸收。
那么牛肉放小苏打有什么作用呢？
小苏打主要是起到一个软化肉类的作用。能使肉质更加的松软，有利于挑出肌肉中的筋膜，让炖出的牛肉不会发硬。但是不能够过多，否则会和食盐产生化学反应。使食盐失去效用。如果放多了小苏打，会有酸味。还有可能会造成结石。
食用小苏打可以维持人体酸碱平衡，促进消化，还有解毒和改善过敏功效。它对治疗胃溃疡、消化不良、关节炎、痛风、哮喘、龋齿、胆结石、高血压等疾病有良好功效。但是，小苏打在食品加工厂做糖料、发酵剂等，在烹调中一般不对食品产生任何影响。
食用碱和碳酸氢钠都是小苏打（碳酸钠），它们都属于化学调味品，在使用时不可用量过低，否则烹调出来的菜肴口感将受到影响，甚至达不到改善咀嚼率的目的。
小苏打食用技巧
1、加小苏打可以改善食物的口味，还能改善食物的咀嚼性能，有利于降低热量。食用时切不可过量，以2-3克为宜，否则时间长了容易造成胃肠劳损，影响人体健康。
2、小苏打水溶液的pH值高于7，属于碱性。而在酸性条件下，小苏打呈碱性，并在水中溶解度不高。如果泡水和蒸饭用，其实没什么危害，但吃馒头、面条或切片面包时，最好不要用小苏打浸泡，要不然不仅有碱味，还会有涩味。
3、小苏打易溶于水，但不单独用作烹调和烹饪，而常与其他调味品搭配。使用时切记要按量使用，否则馒头、饼类就会变得很粗糙，烹调肉类和鱼类时放小苏打，会使肉质松软，而烹调虾和蟹等咸肉类时，放小苏打会有霉烂的味道。
吃牛肉的注意事项
1、牛肉猪肉不能共食。
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补中益气，以肉补气，则甘平益脾，如果煮肌肉无滋腻阴寒之性，共享补气益处；二是从中医五行、五味、五色来说，猪肉黑色，入肾，复补肝肾，多吃猪肉，补肾气充足，则会劲头足，使人精力充沛，但是，牛肉不宜和猪肉共食，否则，可谓是凶配，牛猪配，则肾气倍增，体质肥胖；中医古话说：“肉虽同食，必有所重于物。”所以，吃肉时，要记着有所提防。
2、血外焦、肉未焦。
烧、炒牛肉，最好先把牛肉用硼砂拌匀了再烧，这样可以保持鲜嫩，防止烧焦。牛肉若是过焦过晦，便不容易咬得动。
3、忌过量：
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适宜脾虚体弱、营养不良、产后虚羸、腰膝酸软、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血者食用。但过食牛肉会刺激食道黏膜造成出血，刺激胃肠黏膜，诱发胃溃疡，牛肉也不宜与白酒、韭菜同食。