顿土豆过油么？
土豆，也就是我们常说的新菜，最近很流行。尤其是在一些经济较发达的地区，大家的生活水平都有了很大的提高，对吃也越发追求起了档次，所以，这种新兴的饮食必然有它存在的道理。近日，有朋友从上海回来，带来了一种新奇的食物——土豆泥。看着锅中的土豆不断翻个儿，朋友兴致勃勃地告诉我，这种食物虽然听起来没什么特别，但吃起来味道却别有一番风味。我对此甚是向往，但毕竟在上海，能吃到正宗的土豆泥也并非易事。于是，我便动起手来做起了复制版土豆泥。
将土豆煮熟，去皮，捣烂。据厨师朋友说，最好用专用的去皮器，这样很容易就把皮去掉了，不过我还没有这样的工具，就用手刨了。不过，手刨虽然费力而且有时还去不干净，但胜在干净，也没有什么副作用。将去好皮的土豆放到碗中，用勺子挖起来，然后再压烂。这时，你会发现有很多残渣留在勺子中。虽然，吃的时候倒也是没什么不好，但这过程终是有点令人难受的。为了让食物更完美，经过屡次试验后，我发明了新型勺子，这种勺子前端为斜坡形状，恰好能把土豆残渣推出来。
取一个容器，将土豆泥舀入其中，然后，将鸡蛋切碎撒在上面，还可以根据个人口味添加奶酪、沙拉等。当然，喜欢原味的朋友可以直接食用。当然，还缺了点什么东西，对，忘了放蔬菜了。于是，我又切了一些葱花撒在上面。最后，再淋上沙拉，这样，一份香喷喷的土豆泥就做大功告成了。
品尝起来，味道不错，只是外观有点糟糕。不过，要想做出完美的第一碗土豆泥确实不那么容易，每次做的时候，总是这不对，那不对，弄得满头大汗。功夫不负有心人，当我经历无数次失败后，终于做出了看上去有点模样，吃起来味道也还不错的土豆泥。以下，就将我的心得写出来，供大家学习参考。
准备工作：将土豆洗净后去皮，再把土豆切成块。当然，切土豆前一定不要忘记戴手套，不然，你的双手会长着跟土豆一样的色斑。不过，戴手套也有很多不足之处，它会使你的手看上去很邋遢，所以，我有时便省略了这一步。
将土豆块放入锅中，倒入清水，没过土豆。一定一定要记住，要时不时地换个方向，这样做是为了让土豆受热、泡水更均匀，避免部分土豆块煮得过熟、部分又还没煮熟。等到土豆变软后，将土豆捞出，沥干水分。这是，土豆就变得光溜溜了，拿在手上也没有任何麻烦。
做土豆泥最怕的就是不把土豆煮烂，结果做成后就像是在吃生土豆。煮土豆也是需要技巧的，有时，我看着土豆煮得差不多了，就不管它了，直接倒掉煮过土豆的水，换上清水后直接煮另一份土豆。这样，即使部分土豆还没煮熟，但其它的总要没事了。
将煮好的土豆捞出、沥干后，将其碾碎，越细越好。其实，我家有一个食物料理机，用它可以把土豆碾得非常非常细，只是它有时会不小心把盖子打碎，而且价格也较为昂贵，所以，我总是舍不得用，一般都用炒锅炒碎。
碾土豆的过程有时会感觉比较辛苦，所以，你需要一把好的擀面杖。当然，如果你没有什么野心的话，可以用筷子代替，只是，有时筷子会较滑，难以掌控。