1.卤水点制 将生石灰放人适量清水中，搅匀后，用白纱布过滤，滤出石灰水，然后加入食盐，使之完全溶解成食盐水。 取豆腐干坯（也可用豆浆渣或石膏制成的水豆腐）5公斤左右，放入卤水中浸泡4～6小时，捞出即成卤水点制的豆腐干坯。若需急制可在20℃左右的温度下点制，温度越低效果越好，但夏季气温高时不能采用此法。
1、莲子猪心汤 材料：猪心、莲子、食盐适量。 做法： (1)首先把买来的猪心清理干净，然后切成块状；莲子则需要用清水浸泡一下，这样更容易熟。 (2)在砂锅里加水后，再把切好的猪心和泡好的莲子一起放进去煲煮，煮熟后加上适量的食盐调味即可食用。
莴笋的做法有很多，可凉拌、热炒、炖菜、油炸，还可腌制成咸菜或酱菜。 要说和什么食材搭配在一起做才最好吃，还真有一道菜可以满足您这个要求——莴笋豆苗香菇汤。 这道汤品不仅食材简单，做法也简单，把切好的莴笋放进锅里加水煮开，再放进去清洗干净的豆苗和泡软的香菇，调味即可饮用了。
食材准备： 地扣菇（干）、青椒两个、小米椒三个、蒜两颗、姜两片，生抽15ml，老抽5ml，白砂糖2g，葱花适量； 制作过程：1.首先就是浸泡，将地扣菇放入一个干净无水的容器中，倒入适量温水，水量没过香菇，盖上盖子静置30分钟～一个小时。
用料 豆腐 一块（约300g） 海带结 三四个 姜 两片 葱 白 一根 生抽 老抽 豆瓣酱 白糖 胡椒粉 鸡粉 玉米淀粉 五克 清水适量 做法步骤 第一步，准备材料，豆腐切厚片，用盐水浸泡十分钟（这样处理过的豆腐炒起来不会碎） 第二步，锅中放油，把切好的姜和葱放入锅中爆香 第三步，
说一个很多人可能不知道，但是猪脚饭很出名的牌子--肥叔，他们家专门做猪脚，在佛山顺德有一家很大的餐厅和无数的铺位，他们家的猪脚姜醋蛋非常出名，听说为了做猪脚姜醋蛋，特意从东南亚引进土法醋泡猪蹄的做法并且加以改良（我也不知道为什么是东南亚） 不过肥叔的猪脚姜醋蛋有个特点，就是姜味很重，