1.处理食材 新鲜鲶鱼清洗干净，去掉内脏、头尾以及黏液，再用刀轻轻刮去表面粘液，冲洗干净待用。（清洗时将鱼肉也同时清洗，避免后期煮制时出现夹生现象）。2.准备配料 葱切段、姜切片、大蒜剥皮备用；干辣椒剪成段、花椒备适量。
这个问题问得真是时候，刚刚跟一位大厨朋友讨论了关于“好汤”的标准，他给的标准竟然是： 鲜、香、浓、白（指汤色） 这五个标准，其实已经涵盖了“好汤”的全部要素，而“咸”“淡”“辣”“酸”等等味觉体验，其实是基于这五个元素的不同组合而产生的不同感受。
这个清炖啊，一定要加开水，不能中途加冷水，开锅后炖2小时，你就等着吃吧！ 不过这样炖出来的乌龟肉很软很烂，好像没嚼头，不太好吃的样子... 那要怎做才能做出鲜嫩有嚼头的乌龟呢？ 我们需要加点醋和料酒来去腥增香，然后用文火慢慢炖熟。
我做的鸡丝可不是泡椒味的哦，来试试我做的好吃又简单的椒麻鸡丝吧！ 准备食材：三黄鸡一只、香菜两根、葱一根、姜一块、蒜一瓣、花椒一小撮、辣椒面一勺（不喜欢的可以不放）、白芝麻一勺。做法步骤： 1.将鸡肉清洗干净，去掉内脏和骨头，切成细丝。