牛肉蒸面好吃吗？
作为一个在西北生活了30多年的人，我对于面食可以说是情有独钟了，而各种面条更是吃了一年又一年，做了一大锅又一锅。 前几天，刚好家里剩了一些面团，就打算做个牛肉馒头。说到这个面粉呢，我一般是用中筋面粉来做馒头的，不过这次为了更好入味儿，就用了一把高筋面粉（15%的蛋白质含量）。
先把所有材料和成光滑的面团，盖上盖子，或者保鲜膜，醒发40分钟左右，然后取出排气，搓成长条状。 因为我喜欢口感劲道一些的馒头，所以没有用擀面杖擀开，而是直接手撕出来的形状。如果你不喜欢这样的，可以擀开再卷起来。 进蒸锅前，我先用刀在表面划上了几道口子，这样更容易入味。 冷水下锅，水开后计时，20分钟后就可以出锅啦！
刚出锅的馒头，特别的暄软蓬松，而且有浓浓的麦香味儿扑鼻而来，让人忍不住食欲大增。 掰开来看，里面组织细腻，层次丰富，特别的诱人。
因为加了点黄油和鸡蛋，所以吃起来奶香十足，一点儿也不干巴巴的。 用刀切好备用。 准备一个干净的碗，把葱花碎、香菜碎、辣椒油、生抽、陈醋都放进去，搅拌均匀后，浇在切好的馒头上面，就可以美美地开吃了。
我一共做了6个馒头，一人两个，不到十分钟就被抢光了。小馋猫们还在问我怎么做？那你可算来对地方了，赶紧拿出小本本记好哦！
食材： 牛里脊肉250克、高筋面粉150克、中筋面粉300克、盐3克、生抽15毫升、料酒10毫升、白砂糖3克、小苏打1.5勺、胡椒粉适量、韭菜1小把、洋葱半个、大葱半根、生姜3片、大蒜3瓣、香葱2颗、熟芝麻1勺、植物油20毫升、高汤或清水适量、小苏打少许、陈醋适量、味精/鸡精少许、辣椒油适量
和包子、饺子等主要以面粉为皮的主食相比较，我认为牛肉蒸面应该是其中相当不错的美食。
包子的制作需要发酵的面团，发面粉在制作时不象死面团那样可以往里面加水，因而馅里面的水分会有一定限制，否则会溢出皮外；饺子的面皮是死面，蒸包子时受热会发胀，这样馅料也会变得松软些，而饺子的面皮和馅料都不会变软，有硬邦邦的感觉。
牛肉蒸面则没有这些缺陷，面片是用死面擀的，既不象饺子皮生硬，也没有包子皮松软，肉馅也可以包进去很多汤汁，因而吃起来又香又软。
喜欢面食的人不妨尝尝这种美食。
牛肉蒸面的制作材料： 牛肉，香葱，红薯粉条，鸡蛋，生抽，老抽，姜，食盐，花椒水，香油，淀粉，面粉
牛肉蒸面的做法
1、红薯粉条用热水泡软，牛肉（可以选用牛腩）洗净之后切成小丁，姜剁碎，小香葱切成小碎丁，碗里打入一个鸡蛋。
2、锅中加水烧开，放入牛肉丁飞水，煮三分钟左右，捞出冲凉备用。
3、将粉条切成两寸左右的长段，打入鸡蛋，加入生抽，老抽，姜末，食盐，适量花椒水，香油，淀粉，再将飞过水的牛肉丁倒入进去，搅拌均匀，腌制半小时以上。（花椒水的做法是：锅中放入适量水，加入30颗左右的花椒，煮开之后盖上盖子焖10分钟，然后用滤网过滤掉花椒，加一点食盐拌匀就可以了。淀粉加一点花椒水拌匀之后也一起倒入牛肉馅中。）
4、面粉加水揉成很硬很硬的面团，醒30分钟，然后取出一段面团，擀成薄片，一定要非常非常薄。切成2-3公分宽的条，筷子沾一点水，将切好的面条两根两根的粘起来。
5、将粘好的面条码在笼屉上，先铺一层底，把调好的牛肉馅倒在面条上，再铺一层面条，牛肉馅和面条的厚度根据个人口味来定，喜欢吃馅就少放点面，喜欢吃面就少放点馅。最后在面条上面盖一块湿布，这样蒸出来的面条会很软，然后大火上锅蒸1个小时。（蒸锅上屉放笼布，抹层油，这样蒸好后才不粘锅。）
6、时间到，开锅！香气四溢！
7、将蒸好的牛肉蒸面用筷子搅开装盘，撒上小香葱。
