绍兴酱鸭怎么炒好吃？
作为出生在浙北，现在居住在浙江南部的吃货，可以说我从小是看着各种卤味、酱味的菜品长大的（当然，也少不了各种腌菜）。所以，当我来到杭州，接触到各种各样的熟食、凉菜之后，总是觉得它们不够“味道”。 后来离开了家乡，来到了上海学习和工作，每当我想念故乡的味道时，就会做一道绍兴酱鸭来慰藉一下自己思念的情绪。
我的做法很简单，用盐、生抽、老抽腌制鸭子，然后风干一晚。第二天，在锅里放少量油，把鸭子放进去煎至两面金黄。紧接着，放入葱姜蒜和冰糖继续煸炒出香味。最后，加水没过鸭子，放入八角、桂皮等香料，大火烧开，小火焖煮两个小时左右。期间，可以往里撒点白糖提鲜。
等汤汁变浓稠后，就可以把鸭子捞出来了。此时，这道菜已经可以吃了，但是味道偏淡。所以，我在最后还会拌入一点酱油和香醋，让颜色和味道再浓郁些。 在我看来，这道菜最棒的一个特点就是咸中带甜，而这也是由糖和酱油的加入决定的。如果不习惯吃太甜的，可以把冰糖换成陈皮。
当然，如果你不愿意花费时间制作，那就直接买现成的酱鸭吧。现在超市里有很多瓶装的红烧酱鸭，卖相和口味都很不错，你可以尝尝看。