怎么蒸茄子土豆？
蒸茄子的烹饪技巧
茄子在蒸制之前，一定要先擦干茄子表面的水分。将茄子切成条状或者块状，并且要稍微大一点，不易熟。蒸锅上水大火烧开放上茄子，盖上锅盖大火蒸5分钟关火，再焖5分钟。
蒸茄子要提前将辅料准备好，这样茄子蒸好出锅，马上就可以做下一步，将辅料淋在茄子上面。避免茄子蒸好后摆放时间过长，水分过多而变凉。在茄子蒸制过程中，因为茄子表面有小孔，受热之后会有少量的水分流出，所以不用提前给茄子撒盐腌渍。
蒸茄子时，可以将辅料中用到的葱、姜、蒜、辣椒等提前准备好，蒜直接捣碎，这样可避免蒜被氧化。蒸好的茄子，盛在盘中浇上辅料后，用筷子拌匀后摆放上几片香菜即可。
茄子土豆等蒸制技巧
1、蒸茄子，为了入味，在蒸之前，要撒些盐粒在茄子表面腌渍十几分钟。(不用过多，有少许的盐味即可。)土豆蒸制前，如果是切片的，要放入清水中泡一会，以避免颜色发黑。也可以在土豆蒸好之后在土豆表面刷层食用油。
2、茄子土豆蒸制时间：
1～2个土豆，一块茄子(150克左右)，蒸锅上气后，大火蒸20分钟。
三个土豆，两块茄子，蒸锅上气后，大火蒸25分钟。
如果在蒸茄子、土豆的时，一起在蒸锅中再蒸两根玉米，时间也要25分钟。
提醒一句：在蒸茄子和土豆时，在蒸制时间过半的时候，要将蒸盘拿出来，茄子、土豆翻动一次，这样便于同熟。