火锅中芽菜什么作用？
老四川人吃火锅时，总是少不了加入四川特产芽菜，用芽菜提味，四川人把这叫“打苞”。
芽菜又叫发菜、箭菜，宜宾产的叫宜宾芽菜，永川产的叫永川豆豉芽菜，都是很有名气的。
宜宾芽菜的豆香和芥香特别浓郁，而永川豆豉芽菜因为发酵程度大，豆豉香特别的足。
正宗四川老火锅在烫食毛肚、鸭肠、黄喉时在锅里加入四川芽菜同煮，不仅可除腥解腻、清新口感，还可使毛肚、鸭肠、黄喉更爽脆可口。
同时把芽菜加入素菜锅中，可让素菜锅里也增加了风味。把豆豉芽菜加入味碟中，不仅可防腐杀菌，还可解辣。
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