头菜，也就是猪脑花啊！ 很多人可能受不了那个味，其实处理好了挺好吃的。我小时候家里开饭店的，每年快过年的时候都会做很多这种菜，把鸡蛋打散加水调成糊状，均匀涂抹在洗净的猪脑上然后蒸熟了吃。有点类似于我们这边的粉蒸肉的做法。这样处理过后基本上就没啥腥臭味了（其实主要腥味来自血水，不过这个比较难处理）。
我天！这个我真的特别有经验，因为我是一个特别爱吃番薯的人（爱到无法自拔那种），所以经常会想各种方法把番薯做的好吃。然后我就想到了一个绝妙的方法。 用空气炸锅做薯片的时候，用薄薄的刀片切出薄薄的片状，然后用风扇吹干。
我大广东的牛丸，是用牛筋和牛肉一起做成的，所以吃起来不但有弹牙的口感，还有嚼劲。 做法也特简单，就是清水煮+捶打。 买回来的牛肉跟牛筋一起用清水浸泡出血水，然后沥干水分备用。 用清水大火煮开（去腥），再转为小火慢慢炖（4-5小时左右）直到软烂，期间记得时不时搅拌一下免得粘锅。
我吃过的黑鱼做法里，最好吃的还要数酸菜蒸黑鱼！ 把泡发的酸菜切丝，鱼头切开一边，把鱼肉刮下来，洗干净血水备用；红辣椒切丝、香菜切段，姜切片待用。 用姜片和料酒先把鱼头腌制一下，可以去腥增香。 我比较喜欢用高压锅来蒸鱼，方便又省事，上气后8分钟就可以搞定。