自己做月饼怎么做好吃？
自己做月饼，主要是解决两个问题：
1、皮和馅儿的搭配，怎样让皮儿不干巴巴的，馅儿不稀稀拉拉？
2、怎样把月饼做得又圆又亮？ 分享一个我最近做的月饼，紫薯蛋黄流沙馅儿的。 先说一下制作方法吧！
材料：油皮，中筋面粉500g，植物油200g，糖60g，开水300g；
油酥，低筋面粉450g，植物油250g；
馅料，紫薯1000g，牛奶（可换成水）500g，炼乳80g，鸡蛋黄液2个（约25g每个蛋黄），沙拉酱适量；
表面装饰，全蛋80g，蛋黄60g，可可粉、白芝麻各适量。
第一步：揉面 把除植物油外的所有材料放入搅拌缸内混合均匀，启动机器搅拌均匀后，盖上盖子，静置半小时以上。（因为半熟的面团非常粘手，完全搅拌好之后很难处理。）
第二步：分面团 把面团分成两块，其中一块盖上保鲜膜，备用。
第三步：做馅料 紫薯去皮蒸熟，加入牛奶或者水，用勺子压碎成泥，加入炼乳调口。
第四步：包馅儿 用虎口收拢的方法，将馅料包裹在油皮里，收好口，搓圆。
第五步：月饼坯子 取一团油酥，擀成长条形，卷起来，切成小剂子。
第六步：做表面 蛋黄液加沙拉酱调成糊状，刷在月饼上，再撒少许芝麻或可可粉进行装饰。 接下来就到预热烤箱，200℃烤5分钟后，取出晾凉，密封保存。
做月饼最重要就是皮和馅儿的配比，一般来说都是皮40克、馅儿60克。但这个量对于流沙馅儿来说有点大，我做了调整，皮儿37.5克、馅儿62.5克，刚好满溢。
做酥皮的点心都有一个难点，就是怎样让松松软软的皮儿，包裹住干硬的馅儿，而且还能成团。这里面最关键的是油酥，油酥的比例越高，饼皮越酥脆，但也会失去黏性而无法成团。我这次做的是低油酥百分比（低于60%）的，勉强可以成团。如果下次再做，我想尝试一下更高的比例，看看会有什么效果。 除了皮和馅儿之外，做月饼最关键的就是揉面了。一定要把面团充分揉透，这样才能做出好的口味。