什么煮鱼片好吃？
我！会！做！生！鱼！片！ 先说重点，要想鱼肉鲜嫩顺滑，关键就是要“去腥”、“滑嫩”和“入味”三点做到位。 再强调一遍，重点是“去腥”、“滑嫩” 和 “入味”。
1.去腥 很多人在做鱼肉的时候都会先下锅煮熟再吃，这样是不对的，鱼肉一熟就很容易散，口感很不佳。应该采取的方法是“蒸熟”而不是“煮熟”，在蒸的过程中利用水的沸点升高温度来实现杀菌的效果，同时也能让鱼肉更加紧实不散。
在腌制鱼片的时候也可以加入生姜丝和料酒去腥，但是切记不要放太多，否则会夺了鱼肉本身的味道。
2.滑嫩 (1)打浆 将鱼片打成浆糊状可以快速入味还可以保持鱼肉的嫩滑。具体步骤是将鱼片放入碗中，用筷子迅速打散，然后加入鸡蛋清、盐、胡椒粉搅拌上劲至有黏性（如图）。
(2)上浆 上浆其实就是淀粉和蛋清混合均匀后涂抹在鱼肉表面，达到裹糊的效果。给鱼肉上浆不仅可以保护鱼肉细胞壁，还能防止其吸水膨胀；而给鱼肉调味也是依靠蛋白质的作用才能更好地渗透进鱼肉里。 所以这一步千万不能省略哦~ 用玉米淀粉或者豌豆淀粉都可以，但切记别用面粉，否则蒸出来的鱼肉会坨在一起。
3.入味 这里所说的入味可不是指放调料进去，而是指让调料的味道进入鱼的内部。
首先我们可以通过浸泡的方法让酱料的味道进入鱼肉里面。比如做酸菜鱼时可以先让鱼肉腌制半个小时左右再下锅煮。不过要注意的是，鱼骨或者鱼头之类的可以久泡，但鱼片千万别时间过长，否则就会老了。 其次可以用煮的方式让调味料融入其中，当然这个过程需要不断翻动以免粘锅。比如做水煮鱼就可以适当多煮一会儿让味道更融和。