菜根怎么腌制好吃？
【腌菜】——【小菜】 （一）芥菜类 1、咸菜 制作： ①选料：选用新鲜芥菜，洗净，沥干水分； ②腌渍：在坛中放入食盐，拌和均匀，再放入芥菜，压实，盖上盖子，每天打捞一次，去除表面的盐花，3天后即可食用。 2、榨菜 制作： ①选料：选择新鲜芥菜的种子（包衣需剥除），用清水浸泡后取出洗净，晾干表面水分待用； ②配制卤水：取清水与盐按比例调配，形成浓度约3%的盐水溶液60公斤； ③装罐：将洗净晾干的芥菜籽倒入沸水锅中焯制，沸水中应加入少量食用油，以保持芥菜的颜色鲜嫩，然后装入陶罐备用。
④发酵：在罐中按一层芥菜籽一层卤水的比例堆放两层，最后压上石头，让其腌制24小时后食用。 ⑤调味：食用前，用筷子扎几个洞，注入5%左右的白酒，再放置24小时，即可起到杀菌、去异味的作用，还能使口味变得更香醇。
（二）白菜类 1、酸黄瓜 制作： ①选料：选用嫩黄瓜2000克，盐250克。 ②清洗腌制：将黄瓜洗净，晾干表皮水分，用盐腌制一天（至软熟），挤干水分，加入白醋和糖拌匀装入瓶中，密封保存，7日后即可取出食用。
②制作要点： ①要保证原料新鲜、无腐烂现象；
②加工过程必须做到迅速、彻底，防止细菌侵入，导致腐败变质；
③容器及一切用具都要清洗干净，以防杂质混入影响质量；
④老醋、酱油等不宜直接加入，以免酸败变质。