根大菜怎么炒菜好吃？
1.准备食材，把藕刮去外皮，切成薄片（不要太薄）；青椒、红椒分别切丝 2．锅中放油烧热，加入葱花和姜末爆香 3.将切好的藕片放入锅中，煸炒至变软变色，放少许醋炒匀 4.烹入酱油、加入白糖调味，再放入青红辣椒丝，炒熟后淋入香油即可
1.莲藕买回来不要直接烹饪，否则会影响口感，最好浸泡在清水中，加一点白醋，这样可使莲藕保持爽脆的口感。 做根大菜要掌握一个“三热”的原则——即原料初加工要趁热，制作要加热，成品要及时出锅。这样才能保证菜肴的口感。 还需要注意以下几点：首先根大菜制作多使用爆炒法，因此一定要掌握好火候，以免出现夹生或者老火的情况；其次在腌制和熬煮的过程当中，原料一定要没过，保证熟度的同时也保持了鲜香的味道；最后就是调味了，根大菜的口味一般比较清淡，所以调料不宜过多过浓，以免影响食材本身的风味。
【小贴士】
1.选购藕的时候，要注意挑外形完整，颜色发亮的，如果是泛白的话有可能是腐烂的；另外选择藕节短而粗且光滑的比较好，如果长短粗细适中且外表细滑的则是品质好的藕。
2.有些人不太爱吃藕，是由于莲藕里面有许多的淀粉，这些淀粉很难被胃液消化，所以在加工时一定要仔细冲洗干净，避免造成肠胃不适。