扣肉怎么炸才好吃？
选肥瘦相间的五花肉（太瘦不好吃！） 然后用冷水浸出血水 把五花肉和酱料一起放入锅中蒸至软烂 （我用的酱是李锦记的秘制红烧酱汁，味道不错。）
蒸好后取出放凉 (放凉很重要，目的是让口感更加紧实） 用筷子夹起一片，沾上两下白糖后放入蒸碗内，每片肉都沾上白糖 锅热后，把蒸碗放入锅中，大火蒸半小时左右~ 开盖后香味扑鼻而来啊~~~~~ 用筷子插入肉中，轻松穿透就说明熟了喔～ 倒出蒸汁，留少许在碗中，不要全部倒完喔～
锅烧热，倒入植物油、八角，爆香 把八角捞起来扔掉 加入大蒜瓣、生姜末，爆出香味 倒入生抽和老抽，再倒入适量冰糖和小番茄，小火煮滚 把蒸好的扣肉倒进来，盖上盖子煮10分钟左右。然后揭开盖子，让它收汁儿 收汁到浓稠状态时即可关火啦~最后撒上葱花装饰一下就可以了 这样一道色香味俱全的东坡扣肉就做好啦^_^～