蒜苗炒鸡肝好吃吗？
作为一个在山东待了四年的山西人，我对于蒜薹和蒜苗的区别还是很清楚的（虽然人家本来就没多大） 蒜薹的花苞是直立的，而蒜苗的花苞则是下垂的。放个图，大家就清楚了 从图中也能看出来，蒜薹长得比较秀气，蒜苗则更加粗壮一些，而且枝杈比较多。另外，蒜薹的颜色相对来说要深一些，叶片也更厚；而蒜苗则颜色淡绿，叶片薄且脆嫩。
在做法上，由于两者都很鲜嫩，所以无论是凉拌还是清炒，味道都不错。
今天做的这道蒜苗炒鸡肝，是一道家常菜，也是我非常喜欢的一道菜。准备食材：新鲜的蒜苗、鸡蛋、鸡肝、葱姜末、生抽、老抽、醋、盐、香油。 1. 鸡肝用清水浸泡，去除血水，然后凉水下锅，加葱、姜，煮制20分钟左右，煮熟透，撇去浮沫，捞出凉凉备用。注意煮的时候，一定要少量多次的加入冷水，这样能充分熟透并且保持嫩的口感。
2. 把鸡肝用刀剁成小粒，放入两个鸡蛋、适量淀粉、生抽、老抽、盐抓匀，腌制十分钟以上。这里加入鸡蛋是为了使鸡肝口感更嫩滑，而淀粉主要是起黏附功能，让鸡肝不会散开。喜欢口感硬一些的，可以省去最后一步腌制，直接下锅快炒就可以了。
3. 热锅冷油，油温七成热时，下入鸡肝颗粒快速翻炒，等到变色后迅速盛出。 这一步的操作非常重要，因为如果时间太长，鸡肝就会过老变硬，影响口感。所以，一定要在热油状态下立刻下肉，并用筷子快速搅拌，使得每块鸡肉都能均匀受热，锁住水分。
4. 最后，放入切好的蒜苗段，快速翻炒均匀，加少许食盐调味，就可以出锅啦~ 做好的蒜苗炒鸡肝色泽诱人、咸香味美，尝一口让人直上瘾！尤其是刚做出来趁热吃的时候，那酥脆的外皮裹着鲜嫩的鸡肝和脆爽的蒜苗，简直不要太赞哦～