发面如何烙饼好吃？
2.5元一个的煎饼果子，怎么做出香酥大饼的味道 平时我们吃煎饼果子，在煎饼薄厚适中，外皮酥脆，里面软嫩带有嚼劲的基础上，再配上爽口的蔬菜，香的流油的鸡蛋，再来一勺香浓的酱料，那味道简直爽歪了~ 可自己做的时候，却怎么也做不出这种味道来，是方法不对吗？还是工具不行？ 今天就给大家分享一下我做的煎饼果子，看看是不是跟您想到的差不多~~ 所需食材 普通面粉300g、开水130ml、凉水80ml、食盐一勺、小苏打适量（可不加）、植物油适量 第一步：和面 和面是件技术活儿，和得好，做出的煎饼果子和好面饼的口感佳；如果和得不好，做出来的煎饼果子会很难吃哦~~所以和面的各个环节一定要仔细认真。
①准备一个大点儿的碗，倒入300g面粉，然后加入一小勺食盐进去（约5g）。 ②接着倒入约130ml的开水（90℃左右），用筷子搅拌成絮状。 ③待面粉被烫熟后，再倒进约80ml的凉水（温度约20℃），揉成光滑的面团。
Tips： 和面团时，如果面团黏手，可以涂一点植物油在手上防粘。 和面时要多揉一会儿，将面团充分揉透至表面光滑。
第二步：饧面 把和好的面团放在一旁静置半个小时，让面团“醒”一会，这一步也叫“饧面”，有充足的时间让淀粉酶产生更多的麦芽糖，这样能使面条更美味。
第三步：制作果腹剂 在和面的时候，我们可以同时准备果腹剂，将一小撮食盐和3g酵母粉掺匀后倒入200ml温水（水温40℃左右）溶解，待溶液冷却至25℃左右时将提前称好的170g白糖倒入其中混合均匀待用。
第四步：制作油酥 取30g植物油倒入碗中，接着分次加入约60g面粉，调成稀面糊备用。
第五步：烙制 案板上抹一层植物油防粘，将饧好的面团擀成薄片，然后用勺子背均匀地涂抹上一层油酥，从一边开始慢慢卷起来，尽量让饼皮蓬松些。 接着用刀切成大小均匀的小剂子，每个约重12g。 平底锅烧热，刷上一层植物油，把饼坯放入锅里，用小火煎至底部定型并出现微黄斑块时就差不多了，记得要多翻几次面，保证上色均匀。 等所有饼坯都煎好后，在上面铺上保鲜膜，让其松弛5分钟。
第六步：摊煎饼 提前准备一碗清水，一勺淀粉，一把绿豆面，拌成糊状。锅中烧适量的油，油温六成热时改小火，舀一勺面糊放入锅中摊成一个圆形饼，等到一面定型后再翻面，直到两面都呈金黄色就可以出锅了。
第七步：组合 最后一步就简单了，把煎好的小饼从一侧卷起就成了美味的煎饼果子啦！ 如果您想搭配奶茶、果汁等饮料一起进食，可以把水果切成块儿，撒少许椰蓉在卷饼上，再舀两大勺花生酱、两勺番茄酱、少量糖和辣椒丝，最后泼上一勺热油即可。