生蚝怎么腌好吃？
作为一个在湛江生活了20多年的人，我对这个回答还是有点发言权的。 先说结论：最好吃的做法是用蒜蓉烤着吃！ 下面讲讲原因： 其实最好的吃法当然是生吞，用紫菜卷着生蚝肉吃。但是在城市里面想要找到新鲜的生蚝生吃确实比较难，所以在此推荐用蒜蓉烤制。 因为我比较喜欢吃蒜味重的食物，所以家里常做的菜基本都是以蒜头为调味料的。像蒜蓉小龙虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉炒花甲等等。所以做这道蒜蓉生蚝也是手到擒来。
做的时候需要注意两个方面的事情：一是要把蒜味给压下去，二是要把生蚝给蒸熟。如果是家庭制作且材料有限的话，可以用高压锅来制作，节约时间；如果是在酒店或者大排档等地方吃的话，就不用担心这些问题了，人家有专门的工具和办法来处理。 我在家里做蒜蓉生蚝最常用的调料就是蒜蓉、葱、姜、酱油和鱼露（或生抽）。 首先把葱姜蒜切好备用。我比较喜欢用整根的葱丝，看上去会比较有档次一些。然后用刀把切好的葱蒜均匀铺在生蚝上面。
接着在碗中倒入适量的海鲜酱、番茄酱和花生酱（如果喜欢重口味的可以加些老抽进去调底色）调成酱汁待用。因为后面还有步骤需要用到酱汁，所以不要倒得太多了哦~ 再往碗里加入蒜末和辣椒末（不喜欢吃辣的可以不放）调成酱料待用。 这一步很关键，主要是给生蚝祛腥增香。先用热油把葱蒜爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油，最后把调制好的酱汁下锅烧开即成酱料。
把炒好的酱料淋到装好食材的锅里，盖上盖子小火焖3分钟左右即可开盖出锅。 这里有个小技巧要教给大家：在锅盖边缘刷上少许食用油，这样能防止水蒸汽水滴落在锅中形成积水。