蔬菜烘干好吃吗？
1、蔬菜烘干好吃吗？ 蔬菜烘干的口味根据蔬菜的不同而有所区别，不过大多数都是鲜香的，具体要看您是喜欢什么蔬菜了。比如： 辣椒，番茄等果蔬经过烘干之后会失去它本身的水分，口感会变得干涩一些，但是营养却得到了保留；而黄瓜、紫薯等果蔬中则含有丰富的水分，烘干后味道也甘甜脆爽。因此不能一概而论说哪个好吃与否。
2、蔬菜烘干能不能保持原来色泽？ 蔬菜烘干会不会改变原色，关键还是看蔬菜本身。一般颜色比较深的蔬菜在烘干过程中不容易变色，比如胡萝卜、红薯、紫薯等等，即使是烤熟了也是满盘的红色、黄色。然而绿叶菜就不一样了，在烘干的过程中很容易氧化变色。因此如果要把绿叶菜烘干成干菜的话，需要及时把蔬菜中的颜色给它提取出来。 那要如何保存蔬菜原有的色彩呢？ ①高温杀青：50℃以上时，蔬菜中的色素物质就会开始分解，所以想要保持蔬菜的颜色，就得控制好温度，在杀死细菌的同时，保留蔬菜的颜色。如果是颜色浅的蔬菜比如菠菜可以在60℃下加热30分钟左右；而如果颜色深一点的蔬菜，如胡萝卜，就可以适当延长加热的时间，大概80℃以上时需要一个小时左右。
②低温烘干：在低温（35℃以下）的环境下，维生素等营养成分能够更好的被保存下来。而且利用低温烘干还能够去除掉蔬菜中多余的盐分，让菜品吃起来更加清淡健康。
③真空冷冻干燥：在真空状态下，低温环境下（-20℃）也能使食品中的水分直接升华而不需要经蛋白质或淀粉糊化的过程，进而能较好地保持果蔬的色香味。