怎么炖排骨头好吃？
我来说一下排骨怎么处理好啃起来比较不塞牙。 买回的排骨可以先放到冰水里浸泡，注意不要让冷水直接冲在肉上。这样能比较快的去掉血水，排骨也会更容易炖烂。 如果不想那么麻烦的话可以用高压锅煮一次，再换铁锅炖。 用高压锅的时候记得加水一定要一次性加够，不要中途添加。 另外用高压锅炖排骨是不用煲的，直接炖就好了。很多人不懂，以为要像电饭锅那样煲出米饭来。那就成焖排骨了，不好吃。 我一般炖排骨都是放姜、八角和香叶，不喜欢吃五香或者十三香的可以买这类调味料。但我不建议大量使用，因为调味料里的香料味太重会盖住排骨本身的香味。 下面来说说排骨怎么做好吃。 其实排骨做法很多，无论哪种做法只要加入了调料（葱、姜、胡椒粉）并且煮熟了都好吃。但不同的做法适合不同的排骨。 小炒排骨用的排骨应该是肥瘦相间的，那种纯瘦肉做的排骨吃起来会很干很柴。 小炒的做法是把切好的排骨用盐、生抽、淀粉抓匀腌制半个小时左右。 调好味的排骨下锅爆炒，加入姜丝、葱段一起炒，颜色变深后就可以起锅了。这种小炒的方法比较适用于家常做饭，味道也比较淡，不适合重口味的人。
如果你喜欢吃辣的话可以做香辣排骨。 先把排骨斩成小块，用清水泡出血水。然后捞起沥干水份，拌入酱油、淀粉，再加少量的油拌匀备用。 在锅中下多一些的油，油热后把排骨炸一会，表皮收紧就可以了。 另起一锅，爆香辣椒面和花椒面，然后把炸好的排骨放进去，同时放入葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉，一起炒香。 再加入料酒、生抽、老抽、白糖和开水，大火烧开，小火慢炖，最后转大火收汁，撒上葱花和香菜即可。
如果你家里有一块卤豆腐，还可以做卤排骨。 排骨冲洗干净后放入锅中，加满清水，煮至沸腾，撇去浮沫。 加入生姜、大葱、八角、桂皮和草果，倒入适量料酒，加入适量生抽，适量老抽，适量冰糖，转小火慢慢炖煮约1个半小时至2小时，炖至排骨酥软。 最后可以根据个人口味调成咸鲜味或酱香味。