肉末咸菜怎么炒好吃？
1.准备食材：咸菜、猪肉馅、小米椒、小葱。 2.腌制肉馅：往肉馅里加入一勺生抽、半勺老抽、少许白糖提鲜，搅拌均匀后加入少许食用油拌匀，起到润滑的作用，然后加入一大勺淀粉继续搅拌，最后腌制十分钟入味儿。
3.炒菜前处理咸菜：把咸菜清洗两遍，然后用刀剁成末或者是用工具擦成细丝（我喜欢用刀剁，感觉更有口感些）。 下面开始炒菜：锅里加油烧热，放入剁好的咸菜进行煸炒。 (1)如果是用工具擦的咸菜丝，在下锅之前，需要用温水浸泡一下，这样方便熟透和入味儿； (2)在煸炒的过程中可以加点儿清水或者高汤，但是不能多放，以免过于浓稠影响味道； (3）在煸炒至五成熟的时候就可以关火，利用余热使咸菜彻底熟透并且入味儿了。
4.快速翻炒均匀：咸菜熟透之后，把腌制的肉馅倒入锅中，大火迅速搅拌均匀。 这里有个小技巧：因为肉馅事先已经腌制好了，所以倒进去之后就不用再放盐了哦！
5.完美出锅：等到所有食材均匀混合之后，这道美味就大功告成了！ 最后装盘的时候可以撒上些许小米椒圈和小葱丝，增加配色和增香效果。