烧鱼什么烧好吃？
烧鱼，其实是最考验厨师功力的菜品之一。 为什么这么说呢？ 鱼的味道比较鲜，而且鱼肉比较容易入味，但是鱼肉的纤维又很细腻，如果烹饪不得当很容易老或者是腥。另外，鱼的形状多变，如何运用恰到好处的火候把鱼的轮廓塑造出来也是大有讲究的。 最后，由于鱼是比较易得的食材，所以烧鱼是否成功还取决于是否有新鲜的食材以及精湛的刀工。 我小时候跟着父亲学做一道菜，叫红烧划水（也叫糖醋划水）至今已经20多年了，始终记忆犹新。当时我和弟弟都还小，母亲在医院工作平时不回家，做饭的任务就落在了父亲的肩上。父亲是个很爱下厨的人，虽然那时候生活条件艰苦，但是在做菜这件事情上从不委屈家人。每天傍晚放学回家后第一件事就是打开冰箱看看今天又做了什么好吃的。记得最多的就是鱼，因为当时生活区域附近有淡水鱼塘，所以鱼是很常见的食材。其中做鱼做的最好的要数红烧肉圆鱼，每次都能把我们都吃的直舔盘子。而我最喜欢的还是这个烧划水，酸甜可口，让人食欲大增。
下面分享下做法： 准备材料： 青鱼尾巴一段（其他鱼也可以，用鱼尾是因为方便操作）、香葱四根、生姜一块、大蒜五瓣、八角两个、香叶两片、白糖三勺、陈醋一勺、老抽一勺、盐适量。
制作步骤： 1、将清洗干净的鲤鱼放入锅中煎至两面金黄 2、加入开水大火煮开后转小火慢炖约半小时后，加入两大勺生抽和适量食盐调味再煮五六分钟关火让酱油的香味慢慢融化在汤汁里。
3、另起锅，爆香葱姜蒜，下入煎好的鱼块，加入三大勺白糖、适量醋和老抽，开中火不断翻炒至上色均匀。 4、沿锅边淋入适量清水，焖半个小时左右，等汤汁浓稠黏腻的时候就可以关火了。 做好的鱼放在盘子里表面撒些葱花会更加诱人哦。