生炊是什么做法？
小时候，在老家经常看大人杀鱼、杀鸡，每次都是宰完才买，从不提前杀好拿回来，他们说这样鱼肉会不新鲜；也会做“生炊”，就是把新鲜的鱼片直接放进锅里蒸，或者直接用开水烫熟，拌上酱油、蒜泥等调料吃（类似水煮鱼）。不过这种吃法我不太喜欢，总觉得腥，后来学会了做糖醋排骨才爱上这道菜。 生炊是广东的特色烹调之法，和“煲”有关联，但又是截然不同的方式。煲是用文火把锅里的水慢慢地煮沸，让食材慢慢入味而熟。生炊则是用大火把锅中水烧沸后，直接把切好的食材放进去炒熟。所以生炊更讲究食材的新鲜度和刀工，对火候的把握要求很高。
我家常用的生炊方法有两种，一种是用开水焯熟后直接拌酱油、辣椒酱食用，比如空心菜焯水后可以加酱油、辣椒碎拌着吃；另一种是把切好的食材直接下锅炒熟，最经典的代表就是辣椒炒肉了——把猪肉切片并用少许生抽、淀粉腌制片刻，辣椒切丝待用。热锅热油把肉倒进锅里爆炒成熟后，放辣椒丝进去快炒，最后调以盐味即可。用生炊的做法做出的菜肴，肉片鲜嫩，口感非常好。不过现在大多数年轻人已经不会用刀了，而且也更习惯于吃熟食，所以会这一招的人也越来越少。