糊辣油起到什么作用？
看到很多答主都从颜色和香气的角度回答了这个问题 那我就从另一个方面说吧——糊辣油对于辣味火锅底料的重要性，相当于辣椒在香辣菜式中的重要性。 用大白话说，火锅底料里只有加入少量的糊辣油才能称之为“麻辣”；而添加了一定量胡辣油的锅底，我们才能称为它“酸辣”、“鲜香”。
我们常见的香辣菜肴的口味可以由辣椒来划分，比如青椒炒肉丝、泡椒牛蛙等等，都可以用干辣椒或新鲜辣椒来定基调。 同样，火锅底料的辣味也可以由糊辣油决定，加了少量糊辣油的锅底是“微辣”、“少辣”，加多了就变成“川辣”、“麻辣”了... 所以啊，并不是加了花椒、辣椒就一定能够调出麻辣的味道啦~还需要控制好火候，掌握好加入各类香料的比例才能成功。 而糊辣油的制作就非常重要了。
首先，要用新鲜的干辣椒（切记不要用干辣椒），把它切成小丁备用。 辣椒少了可调不出那份“火辣辣”的感觉哦~ 然后就是最重要的步骤！！炒，用温油炸，同时不断翻动干辣椒块。 这一步可是有讲究的哦~油温太高了会炸糊，太低了又达不到效果。我一般是拿筷子试油温，感觉筷子放进去马上起泡泡就可以了。
一边炸还要一边把里面的水分给炸出来，直到辣椒变得干干的，表皮变成亮亮的，就可以捞起来了。 做好的糊辣油放凉以后，会变得很浓稠，像巧克力一样。 最后，把炸好的糊辣油倒入容器中，加入白芝麻、花生碎、葱花等配料，一杯香喷喷的糊辣油就做好了。吃的时候舀两勺放在锅里，再下菜煮一煮就可以开动了~ 分享就到这里啦～祝大家吃得开心！！