牛肉炖白萝卜还是土豆？
牛肉炖土豆这个菜名起得实在有些莫名其妙，牛肉是不可能炖土豆的。于是，有人问：那牛肉炖什么？当然是可以炖萝卜啦！于是一道菜就定了：牛肉炖萝卜。不过，在我们这里，其实它更常见的名字是——海带炖肉。
吃海鲜还是吃带鱼？吃清蒸鲈鱼还是红烧鲈鱼？这是一个问题。对于广东人来说，除了虾，他们更喜欢吃鱼。所以，我们会看到各种各样以鱼为主要食材的菜。鱼可以有干烧鳗鱼、清蒸鲈鱼、红烧带鱼、白菜炖鱼、五香鱼和炒鱼皮……而牛肉和萝卜在粤菜中却很少见面。
牛肉适合炖什么
牛肉非常细腻、嫩滑，所以除了用来做红烧牛肉外，它更适合用于炖、煮。例如，炖牛肉萝卜汁、炖牛肉黄豆、炖牛肉玉米、炖牛肉紫菜和炖牛肉西红柿等等。当然，用来滑一下锅也不错。
在西方，炖牛肉和烤牛肉非常流行。法国的名菜“玫瑰烤牛肉”（即牛排表面烤成粉红色），就是先将牛肉用红酒煮炖，再放在烤盘中烤熟的。而英国的名菜“贝尔斯斯特乳酪炖牛肉”，更是英国国王爱吃的佳肴，制作方法是将牛肉切成两边带刺的形状，用鸡汤炖熟后，加入切成块的乳酪和调味品，再炖5分钟出锅即成。
炖牛肉七忌：
1、鲜牛肉洗净后，切成3厘米的小块，装入盆中，浸泡2小时。为了防止血水渗出，记得每个间隙都要浸到底，并且不要每次都洗一遍，这样会流失掉很多营养。
2、将浸肉的血水以及浸泡过的水一起倒入锅中，煮沸后关火。
3、在电罐里加入开水，然后放入姜片。
4、冷锅下入牛肉，大火翻炒。
5、当牛肉表面上色时，倒入电锅内炖。
6、当牛肉炖熟后，加入蒜苗拌匀，然后就可以关火了。
7、如果爱吃辣的，可趁热放尖椒。
如何挑到好的牛肉
挑选牛肉时，要注意以下几个方面：
1、看颜色。正常牛肉的色泽是呈淡青色，暗红色的，肥肉呈白色，如果看见肉色过蓝，或是僵白，这种肉一般都是加了染色剂，最好不要买。
2、闻气味。正常牛肉发出的是一股淡淡的腥味，如果看见牛肉有臭味或腐臭味，就千万不能买了。
3、识肉纹。正常牛肉富有弹性，肉和肉之间的缝隙很长，肥肉和瘦肉界限分明。而看着肉纹路较粗，瘦肉和肥肉之间的界限不明显，则说明是用胭脂红色注染料注色的，这样的牛肉千万不要买。