面粉牛奶有什么作用？
一、面粉的作用
面粉富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、铜、铁、锌、磷、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素D、维生素A等营养成分；具有养心益肾、健脾厚肠、除心下结气、益气和中、平胃气、止渴、养脾气、解酒毒等功效；在防病治病方面，饮食与健康的关系甚为密切，进食得当，既可防治疾病，又可调养身体。
二、牛奶的作用
牛奶，又名牛乳，是一般哺乳动物产生乳汁。母乳是最理想的食品，因母乳中含有多种营养成分，不仅有益于新生儿的生长发育，而且有助于对儿童智力与性格的培养。牛奶和母乳的主要成分都是水，另外含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等。
小儿时期是生长最快的时期，尤其是婴幼儿，需水量更大。牛奶中含水分约占80%，比较符合儿童消化吸收的需求。尤其是全脂牛奶，所含的营养物质更为丰富。纯牛奶中营养价值最高。
做面包不用蒸，这是面粉的另一作用。
从生物角度来说，面粉在烹饪中叫食品材料，它是一种比较单纯的糖，是酵母的养分。
泡打粉其实是化学物质的统称，包括有明矾（碱性），小苏打（又叫除酸镁，也是一种碱）。这两种东西会帮助面团的发酵，因为面粉本身并不能发酵。
而酵母是一种微生物，通过生物催化，也能将面食发酵。现在多用酵母，因为发酵后的面团温度较高，不利于身体。
面团发酵后，加糖（还有加奶的）的步骤，叫和面。面粉的筋度很高，完全靠酵母不够，得加点儿糖，糖分的确切作用是给酵母提供“能量”，促使它快速繁殖。因而也就加快和面面团发酵的时间。
如果单独用面粉（不加发酵粉），得用水，和好面后，封上保鲜膜，放在比较温暖的地方，等待1～2天。
用干酵母（粉）：按1公斤面粉加0.5～1克干酵母的比例混合，加温水（20℃～30℃）拌匀后，发酵30分钟左右，发酵后及时冷却。但现吃现发，发得过久会引起发酵过足，肉质韧性过大，口味变淡，甚至发酵失效。
另：制作馒头不要放碱，会影响色泽和味道。如制作花卷、烙饼、面包可以适量放些，有软化血管的作用，而且能食用，因为碱破坏了面粉中的氨基酸，身体无法吸收，只好从肾脏排出，对身体有一定的影响。