鸭肾怎么炒好吃？
原料：卤鸭心200克，青椒150克，泡椒节30克、姜片、蒜片各少许 调料：盐、料酒、白糖、鸡精、味精、香油、色拉油各适量
制作： （1）把卤鸭心切成片，青椒去籽并切成菱形块。 （2）锅里放色拉油烧至五成热时，先下泡椒节、姜片和蒜片炒香，再放入卤鸭心和青椒炒匀，在调入盐、料酒、白糖、鸡精和味精翻炒匀之后，淋些香油便起锅装盘。 特点：香味浓郁，口感丰富。
说明：此菜所用到的卤水是由鸡骨、猪棒子骨等熬制的底汤加香料、盐、糖色和鸡精调制成的。而用来卤制鸭心的底汤中还掺有八角和山奈。因为卤好的鸭心再回锅炒时容易碎，所以要在成菜之前进行改刀。另外，还可以根据食客的喜好换用其他的食材来炒制此菜。 如果不喜欢吃辣的，则可以用泡椒末代替泡椒节入菜；也可以用青尖椒或红尖椒来代替青椒炒制，味道同样不错。在制作这道菜时也可以加入葱花或者蒜末以增加香味，不过要注意其用量不宜过多，否则会有抢味之忧。
做法二 ： 原料：卤香鸭肾200g、红椒60g、黄椒60g、姜丝5g。 腌料：蚝油10g、生抽20ml、盐一茶匙、油5ml。 芡汁：酱油40ml、淀粉5g、清水20ml。
做法： 1. 准备好卤香鸭肾，辣椒洗净切片备用。 2. 把切好的鹅肾放到碗中，加入腌料抓匀腌制十分钟待用。 3. 最后倒入芡汁拌匀即可。
小贴士： 1. 将卤过的鸭肉浸泡一夜，可让鸭身上裹着的卤料味道更完全融入鸭肉中，使风味更为独特饱满。
2. 在锅中放油烧热，放入红辣椒、老姜爆香后捞起扔掉，然后把准备好的辣酱下锅炒香至起焦糊状再放入备好的鸭肉大火炒至出油，便可倒入小半碗米酒及老抽、冰糖和适量五香粉调味上色加盖焖煮片刻。
3. 在锅中倒入适量的色拉油加热后，放入花椒粒炸至酥脆后捞出丢掉；随后下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油后再放入干辣椒段、姜片、葱白段一起煸炒出香味再将切好的鸭肉倒入翻炒均匀。最后注入高汤烧开后转小火慢炖一个小时左右至肉烂脱骨即可出锅食用了。